dobrokoshka: (Default)
[personal profile] dobrokoshka
Удивительно, как много изменилось за год.
Год назад я много-много писала, всё хотела составить общую картину. А в этот раз смотрела на то, от чего пело сердце.

Omnivore - это гастрономический фестиваль, посвященный в первую очередь современной российской кухне (большинство выступающих - московские шеф-повара). И украшено всё приглашенными гостями. Два дня мастер-классов + специальные события. Состав московских шефов на классах был почти такой же, как год назад. Но восторг в том, что почти все поменялись - те же люди, но не те.
И интересные разговоры, и красивые подачи блюд.




Зал



Утро первого дня и Олег Кусов из Delicatessen, рассказывающий "ну, я о простом, о котлетах".
Пожалуй, этот шеф изменился меньше прочих - такой же юный, спокойный, увлекательно рассказывающий, с умопомрачительным чувством юмора.
"Вот мы сделали кубик из батата. Но мы были бы не мы, если бы на этом остановились. Скука нас так и распирает, хотим дальше двигаться, дальше докручивать". На таких людях держится (мой) мир. После первого выступления я выдохнула и просто стала смотреть дальше. (Ну и работать, спасибо тебе, мобильный интернет )))

Еще один способ использовать утюг - эффектная подача тар-тара.



Закулисье:



А вот братья Березуцкий из Twins, о проектах которых я несколько раз за год писала.
- Ресторан Twins - радует и удивляет (начнем с супа)
- PMI-бар, Петербург. Про вкусное и вокруг.
(Про Юность и про Pinch я тоже писала, искать тут)

У меня с университетских времен есть хобби - различать близнецов. Много тренировки и отличные результаты ))
А уж тем более с такими подсказками: "Кто больше болтает, это Иван. Кто поменьше и больше работает, тот Сергей".

А дальше фирменное - "а вот что такое вкус пшеницы? Это сама пшеница, или мука, или хлеб, или квас? А давайте все эти ипостаси соединим и это и будет некоторый эталонный вкус пшеницы. Вот, получилось. Хм, ребята, вообще-то это просто хлеб с маслом." (Вот об этом год назад говорил Михаил Геращенко - "а что вы украдете? как они думают?" :) )



А потом интригующий рассказ про новый проект с вкусами моря и Дальнего Востока. "Это не шоколад с малиной, это другое, но тоже интересно". Это же игра. И очень радостно, когда тебе начинает хотеться с кем-то играть.



А больше всех играла команда "Юности".
Вышли бодрые, кусок туши вывесили и на глазах у зала под блюда разделали, всех представили, устроили огромную шоу-программу с Иваном Шишкиным в роли конферансье. "Разделываем нашу грудинку. А, мы договорились не говорить "нашу", штраф 100 рублей". Умопомрачительные рассказы о том, что коровы на вольном выпасе начинают различаться сильнее, чем в неволе - и мяснику с ними сложнее работать, они не типовые. О том, что люди привыкли к легким решеиям и даже в мясе ищут нежную вырезку, не хотят пробовать более сложные куски. О том, что помогает прийти в новую профессию ("ну, прийти - нужно только безумие, а чтобы начать преуспевать - это работа и работа").
И сначала ты думаешь "я хочу с ними дружить", потом "я хочу это есть", а потом "черт, я просто хочу жить!!!".
И если это не результат, то что результат.



А в конце еще и накормили ползала )
То же было и в том году, Летуновский и Кусов были единственными, кто кормил зал.

Битва за пастрами:



Добыча )
Сендвич с пастрами и чудесным соусом.



А вот шеф с чудесной улыбкой, любимец камер и репортеров - Луиджи Маньи из Pinch.
Я им совершенно очарована, но для меня это человек-загадка. Он что-то создает вокруг себя, какую-то магию, какую-то среду, в которой начинается гастрономия. Я попадала преимущественно в обстрел улыбками - это один из самых обаятельных московских шефов - но что-то говорит, что он не всегда мягкий.

Вышла идеально слаженная команда, приготовила идеальное мясо и супер-интригующее мороженое с белыми грибами.
Всё так просто и легко, так и тянет обмануться и поверить в эту легкость.



Три слова о том, что мне не понравилось:
1) Организация фотосъемки. Это каждый раз сложно и фотографирующие мешают готовиться следующей команде. Но в этот раз толкучка в темном углу была совсем бессмысленной.
2) Партнерский стенд, наливающий водку. К вечеру воскресенья люди со стеклянными глазами стали утомлять.
3) Перевод. Чудесный перевод был у команды Pinch, а всё остальное было странным.
Огромные пропуски, большие искажения, и в смысле и в настроении.
- These are my basic products, - говорит шеф, обводя рукой поднос с подготовленными продуктами
- Набор продуктов сегодня очень простой, - говорит переводчик.
Или вот Таку Секине, обаятельнейший японский шеф машет руками и рассказывает (по-английски), что он обожает кориандр. Очень, очень любит и везде добавляет. И у него есть дегустационный сет, где кориандр ну повсюду :) Бывает, что кто-то не ест сырое мясо - ладно. Бывает, не ест сырую рыбу - ну, ок. Но если кто-то не ест кориандр - ouh, shit! (смешно обхватывает голову руками).
Я с трудом могу представить себе много разных блюд с кориандром, но в этот момент я полностью очарована и готова съесть с этим кориандром что угодно.
И тут переводчик начинает: "Бывают проблемные гости, которые отказываются есть мясо и рыбу".
И упс. И всё, и нет в этом ни капли любви и обаяния.



А вот моё самое любимое выступление этого фестиваля.
Георгий Троян, "Северяне".
Георгий выступал на прошлом Omnivore и ведущий вытянул из него душераздирающую историю о том, как он на последние деньги уехал учиться в Le Cordon Blue, жил на три евро в день и ходил пешком. Такие истории очень трогательные, но слишком кинематографичные. Ну и что-то я не поверила. По честному - может же чужая история показаться слишком сценической.
Прошел год - и я увидела такое большое изменение, такой рывок во всем - как будто у всех прошел год, а у Георгия - пять, что мои сомнения сгорели моментально. Только восхищение, ничего больше не осталось.



Лирическое отступление про дрожание рук: половина зала - повара, которые приезжают поучиться, посмотреть.
И на сцене повара. И иногда на большом экране видно, как у выступающих от волнения сильно-сильно трясутся руки.
Это как при просмотре "Что? Где? Когда?" - люди на диване не волнуются, это у знатоков почему-то эмоции.
И если отсеять много побочных сюжетных веток, вот потому на сцене сейчас именно эти люди, что они пошли на работу, на дрожание рук, на подготовку. Мне раньше казалось, что публичное волнение - это зло. А это не зло. Это знак, что ты вышел за свои мягкие границы. Ты вышел за границы, ты пошел вверх. (Да здравствует дрожание рук :))

Дивной красоты блюда рук турецкого шефа Максута Ашкара.
Это совсем простая история про традиционные турецкие овощи, но как рассказанная:



Еще зарисовки - огромный зал, парад фотоаппаратов, волнение.
Зрители, гости, волнение.
А кто свободнее всех - те, с кем сейчас моё сердце, кровеносные сосуды мероприятия - организаторы.

Долгожданное завершение фестиваля - выступление Антона Ковалькова, "Фаренгейт"
Супер-профессионал, супер-оратор, супер-обаятельный, человек с феноменальным чувством юмора - если бы было телешоу с ним, смотрела бы не отрываясь )), мастер точных формулировок ("а вот хурма, похожая на уми, икру морского ежа - прямо из рубрики "история фейковых вещей") и мгновенных реакций ("я не платил тому человеку из зала, который кричал "ура"). Кажется, немного уставший или грустный, но всё равно великолепный.

***
И если еще раз резко менять тон разговора, то да здравствуют даже самые неудачные выступления. Даже с дрожащими руками, сломавшимся оборудованием или грустными глазами. Без них мы бы не шли дальше. И если ты находишься в темной полосе, то тем более надо идти.
И да здравствуют те, из-за кого наши глаза светятся. И те, из-за кого разрывается сердце - без них мы бы не смогли так дорожить теми, из-за кого наши глаза светятся.

***

А в целом это праздник!
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

dobrokoshka: (Default)
dobrokoshka

June 2017

S M T W T F S
    123
45 678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 10:45 am
Powered by Dreamwidth Studios