dobrokoshka: (Default)
Даже если приходишь на Taste of Moscow голодным, сожалеешь о своих ограниченных возможностях - только осмотрелся, а уже не можешь больше есть ))) В первый визит прошлась только по своим главным любимцам - да и то, к двум подошла только поговорить.

Боже, это лучший из музеев ))

"По заданию редакции" начала писать несколько отдельных постов про разные посещения и рестораны. Но в итоге соединю их вместе, потому что это такая сплошная огромная счастливая история, совершенно не хочется рвать её на части. И так всё и есть - это путешествие по вкусному лабиринту, где смотришь, говоришь, пробуешь. Я приезжала несколько раз. Да, прожорливая и ответственная :)

Аллея в Лужниках, много-много палаток, возле которых оборудованы настоящие кухни и повара московских ресторанов готовят небольшие пробные порции своих блюд.
Параллельно идут мастер-классы и работает ярмарка с разным съедобным (преимущественно "кондиментс" - мед, масла, соусы, занятные штуки и сладости. Хорошие, но на фоне ресторанов, шефов, команд непроста жизнь маленькой палатки с баночками).



Я приходила на фестиваль несколько раз, бродила между ресторанами, экономно пробовала самое притягательное, болтала с командами, пила лимонад, гуляла под дождем. И не могла напробоваться, а главное, насмотреться. Какие классные, какие потрясающие, какие талантливые!
Это фестиваль "про еду", но как и всё остальное прекрасное он еще и "про людей".

Пройтись по аллее, сколько хватит сил есть ) )
dobrokoshka: (Default)
Год назад я писала о прошлом фестивале и вот ура, снова начинается фестиваль Taste of Moscow

Вот прямо завтра начинается и длится 4 дня. Все эти дни в Лужниках себя и своё вкусное представляет море московских ресторанов - можно перепробовать много дегустационных порций, это вкусно и весело. На аллее собраны мини-кухни и мини-раздачи, на которых за разумную цену дают небольшие порции разного интересного.
Я пойду :)

Taste

А еще в этот раз в программе серия pop-up dinners - на них будут представлены специальные гастрономические сеты из 4-6- ти блюд разных кухонь - в стиле разных ресторанов и шефов.

Вот они:
2 июня:
19:00 – 21:30: Ресторан «Balzi Rossi», гастрономический сет от шеф-повара Эмануэля Монгило.

3 июня:
16:00 – 18:30: Ресторан «Bontempi», гастрономический сет «Итальянская рапсодия» от шеф-повара Валентино Бонтемпи.
19:30 – 21:30: совместный гастрономический сет шеф-поваров Артема Лосева (Ресторан «Кутузовский 5») и Андрея Матюхи (Ресторан «The Печь»).

4 июня:
16:00 – 18:30: Ресторан «Les Artists», гастрономический сет «Русско-европейские мотивы» от шеф-повара Сергея Душкова.
19:30 – 21:30: Ресторан «Латинский Квартал», гастрономический сет от шеф-повара Хоакина Роберто Переса.

5 июня:
12:30 – 15:00: Ресторан «SAVVA» в отеле МЕТРОПОЛЬ, гастрономический сет от шеф-повара Андрея Шмакова.
16:00 – 18:30: совместный гастрономический сет от шеф-поваров Дмитрия Еремеева (Ресторан «Турандот»), Василия Зайцева (Chicha) и Алексея Когайя (Chicha).

19:30 – 21:30: Ресторан «Gelman», гастрономический сет «Ближневосточный ФЬЮЖН» от шеф-повара Марка Гельмана.

Про билеты на ужины написано тут :)

Это интересно!

#tastefestival #tastemoscow #tasteofmoscow #secretingredient #electroluxrussia
dobrokoshka: (Default)
Удивительно, как много изменилось за год.
Год назад я много-много писала, всё хотела составить общую картину. А в этот раз смотрела на то, от чего пело сердце.

Omnivore - это гастрономический фестиваль, посвященный в первую очередь современной российской кухне (большинство выступающих - московские шеф-повара). И украшено всё приглашенными гостями. Два дня мастер-классов + специальные события. Состав московских шефов на классах был почти такой же, как год назад. Но восторг в том, что почти все поменялись - те же люди, но не те.
И интересные разговоры, и красивые подачи блюд.



Готово на 80% Доеду до дома - допишу ) )
dobrokoshka: (Default)
В начале лета я ездила на круглый стол "Вкусно. Чисто. Честно", он был посвящен развитию фермерства и производства вкусных продуктов возле Москвы. Там я познакомилась с людьми, которые делают подмосковный камамбер из козьего молока. В этой истории удивительно всё - и подмосковный камамбер, и камамбер из козьего молока (классический нормандский камамбер делают из коровьего). И всё это называется "Коза Ностра" - ферма, где разводят коз и делают продукты из козьего молока.
Несколько дней назад я побывала в гостях у "Коза Ностры" - попробовала сыр, погладила коз и уехала совершенно очарованная.
В хозяйстве, которое расположено в Талдомском районе, живут более 100 дойных коз, работает сыроварня и производится вкусный (правда, вкусный! :) ) сыр. На подходе обновление сыроварни и открытие хозяйства для посещения любопытными гостями.

Вот как выглядит результат:



О козах, производстве сыра и вкусных способах его есть )
dobrokoshka: (Default)
Два слова о моей ночной находке - рестобар "Прожектор" возле Китай-города.
Работают круглые сутки, интересное меню. И ночная скидка в 50% на меню (не на бар).
Горячие блюда были немного не такими, как я ожидала, но вкусными. Шоколадный фондан - изумительный и с отличной подачей. Сотрудники чудесные, в зале безлюдно и уютно, на большом экране крутят знакомые и незнакомые мультфильмы без звука.
В названии заложен посыл основателей создать пощадку, которая будет "как прожектор освещать" новое, интересное, увлекательное. Интересная (правда, интересная - её интересно читать и удивляться) карта напитков. Мне понравились разные по объему порции игристых. Есть дешевле объемом 120 мл, а есть немного дороже - 200. Это очень отвечает правде жизни - случаи, праздники и настроения бывают разные. Не только "бокал или бутылка" :)

Для протоколирования :) пара фотографий с телефона:



C телефона, который вообще не умеет снимать в полумраке ) )
dobrokoshka: (Default)
На фестивале Taste of Moscow влюбилась в ресторан Saxon+Parole.
Недавно днем был большой повод, чтобы выпить шампанского - совместила приятное и приятным :)

На фестивале были умопомрачительные сотрудники - днем в ресторане гостей встречают спокойнее. Но всё равно очень вкусные супы, возможность сесть практически в окошке и пить шампанское, почти высовывая нос на улицу. И впервые в жизни ушла из ресторана в окно (расплатились, расплатились, я уже потом выбралась :) ).



Супы, десерты, общее настроение )
dobrokoshka: (Default)
Крошечный ресторан на Цветоном бульваре, сами себя называют "рестораном супа".  Facebook вот.
В меню несколько супов (вкусных!!!), закусок, напитки.
Внутри всего несколько мест, но рядом с рестораном открытая веранда, где вечерами играют в теннис, пьют что-то красивое, болтают и смотрят на пролетающее мимо Бульварное.



Грибной суп-пюре, достаточный для обеда )
dobrokoshka: (Default)
На праздниках в "Лужниках" прошел фестиваль Taste of Moscow. #tasteofmoscow
Кажется, он не нуждается в специальной рекламе. Это прямо погружение в гастрономическую среду: в течение трех дней проходит несколько десятков мастер-классов, всегда есть возможность попробовать вино в винной зоне, а также купить небольшие порции блюд на главной алее. На этой аллее расположены стенды двадцати ресторанов, среди которых  есть ну очень известные.
Утром 14-го августа проходила дегустация российских вин из Ростовской области, её вел Артур Саркисян.

На фестивале действует специальная валюта - "тейсты". Каждый тейст стоит 100 рублей. Ресторанные блюда обходятся в 2-6 тейстов. За день я попробовала 9 блюд. Хотела бы больше, но слаб человек ) Размеры порций не большие, но и не крохотные. Восемь из них мне понравились, четыре - очень, очень понравились.

Ниже мои путевые заметки. Никак не могу гарантировать, что вам бы понравилось то же самое. Но что-нибудь наверняка бы понравилось - плотность вкусного и гастрономичного была зашкаливающей.
Я начинала писать серьезно и обстоятельно. А постепенно это стало сумбурным и веселым. И ничего не хочу редактировать, хочу запомнить это атмосферу вкусного и праздничного.



Сколько можно есть. И пить. Разное нежное восторженное. )
dobrokoshka: (Default)
В среду на территории "Петровского" базара на Калужском шоссе прошел круглый стол "Вкусно. Чисто. Честно". На нем обсуждали вопросы экологического честного хозяйста, фермерства, идеи Slow Food и ответственного отношения к питанию. Эти формулы звучат немного тяжеловесно, а в основе лежит очень простой порыв иметь вкусную, безопасную, местную еду. В разговоре участвовали фермеры, представители СМИ, торговых площадок.

Вот эта непарадная картинка очень описывает атмосферу круглого стола - круг единомышленников, заседающий на рынке с огромным количеством вкусного, на какой-то очень природной платформе.



Два мастер-класса. Снова сыры и мясо. Круглый стол. )
dobrokoshka: (Default)
Регулярно пополняется.

Москва
35 идей съедобных сувениров из Москвы
Музей кулинарного искусства (бывший Музей общественного питания) - Москва
Магазины "Вина Кубани"
"Дом меда" на Новокузнецкой
"Теремок" - блины, каши, супы, забавный декор
Москва. Ярмарки выходного дня.
Музей кочевых культур (есть кусочки про гастрономические традиции)
Мои конспекты с мастер-классов Omnivore Moscow 2015 (Много цитат из шефов)
Сосиски из мяса. Ле Бон Гу.
Донской монастырь. Монастырские пироги и заготовки.
Московский пивоваренный завод. Эль "Мохнатый шмель"

Санкт-Петербург
Кафе "Тройка", пирожные со сливками и муравейник
Музей хлеба на Лиговском, 73
Корюшка
Большой рассказ об экскурсии на молочный комбинат Петмол
"Та самая пышечная"
Профитроли, пирожные "Ленинградские", фабрика Крупской.

Мурманск
Треска, печень трески, пельмени с кальмарами. И еще.
Страусиная ферма возле Мурманска (самая северная в России)

Камчатка
Икра и камчатская икра-пятиминутка
Здесь рыба есть!
Скромные ужины из местных продуктов (рыба, папоротник, черемша, кукумария, крабы)
Дары океана - звезды и морские ежи. Икра морского ежа.
Что делать с ведром гольца (рыба)

Алтай
Рыба телецкого озера- хариус и сиг
Манжерок. Бесподобный копченый хариус
Алтайская кухня в "Чуйозы"
Сыры (Алтайский, Бийский, Советский) - раз и два
Хаан-чай и другие напитки
Алтайский мед

Новосибирск
Олонхо - ресторан якутской кухни
Новосибирск. Магазин "Зимовье" - дикое мясо и северная рыба.
Северная кухня на примере ресторана "Экспедиция"
Чистая вода "Норинга"

Тула
Пряники "Ясная поляна"
Пряники "Старая Тула"
Слепая сравнительная дегустация и выбор победителя

И еще:
Русские грибы, крымский трюфель. Наталья Новицкая.
Вкусные места Изборска
Куда спешат все кошки Астрахани? (конечно, на рыбный рынок)
Дельта Волги - о рыбалке и рыбе
Ферапонтово и калитки с картошкой
Заонежские традиции в проготовлении рыбы (ряпушка и другие)
Коломна - музей при фабрике пастилы
Дальневосточные крабы (и их знатоки в Москве)
dobrokoshka: (Default)
Вчера побывала на базаре "Петровский". Он расположен на Калужском шоссе, в пяти километрах от МКАД.
В здании "Петровского" проходил круглый стол "Вкусно. Чисто. Честно".
Пользуясь случаем погуляла по рынку - он впечатляет.
"Петровских базаров" в городе два, второй на Новорижском шоссе. Это инвестиционные проекты, направленные на поддержку отечественных производителей, фермеров, поставщиков вкусной еды из разных регионов. А еще, как сформулировал Андрей Аверьянов, заместитель директора компании, "кто-то строит для себя ресторан, а мы построили для себя и для своих семей такой базар, который мы бы хотели посещать".
Внутри очень чисто, вся продукция свежайшая, работает мощная санитарная лаборатория, продавцы приветливые. Почти нет товаров от крупных промышленных компаний, зато много небольших предприятий. Всё дают пробовать. Я пробовала :) и было очень вкусно. Еще охотно рассказывают о продуктах и их истории.
Цены разные - иногда как будто запчасти от подводных лодок, а иногда вполне посильно.

Это настоящий праздник для гастронома, для интересующегося российскими продуктами и для фотографа. Так как я совмещаю в себе все три ипостаси, мне "Петровский" очень понравился!

И вот он - репортаж в духе "прогулка по базару":



Что, какие цены, как добраться. Это почти музей еды - в первую очередь российских продуктов. )
dobrokoshka: (Default)
Pinch в особых представлениях не нуждается, короткая зарисовка.
Обаятельнейший шеф Луиджи Маньи (о нем и о малиновом десерте на Omnivore), небольшая улочка между Пушкинской и Патриаршьими. Интересное меню. Даже если что-то не нравится, это всё равно интересно, очень интересно. Исключительно красивые подачи блюд. Открытая кухня - из зала можно наблюдать работу поваров. Сам Маньи за работой. И ослепительно улыбается гостям :) И легендарная "Малиновая мечта". Это и эффектно, и вкусно.
Меню
И совсем недавно появились весьма соблазнительные завтраки.

Фотографии на полях.

Столик с видом на кухню.
Прямо полтора метра до поваров.



Непритязательная первая картинка для маскировки. )
dobrokoshka: (Default)
Несколько месяцев наблюдаю на Facebook за группой "Русские грибы". Очень живая и притягательная группа.

Её основатель, Наталья Новицкая, увлеклась идеей найти русский трюфель. Трюфели описаны у Пушкина - ну не из Европы же их везли в то время. Наталья загорелась идеей в 2012 году, в 2014 нашла и привезла их в Москву. Так получилось, что первым в Москве крымские трюфели взял в руки Анатолий Комм. Грибы приехали поездом, Наталья взяла их и поехала на встречу. "И когда Комм кивнул, я выдохнула".



Что было потом. Купить трюфели в Москве. Целый мир. )
dobrokoshka: (Default)
В шефа "Юности" Олега Кусова я влюбилась прямо на Omnivore, так что после окончания фестиваля пошла посмотреть, что происходит в "Юности".
Кафе расположено на месте "Tapa de comida", отдельные штрихи в оформлении до сих пор напоминают о прошлом месте. По моим ощущениям, стало в разы свежее, бодрее, веселее. Всю дорогу мне казалось, что название "Юность" странное, ни к чему не привязанное. А сейчас - в сравнении - оно очень заиграло. Как будто кто-то приехал на старую дачу, повыбрасывал пыльное и заиграло.
Тут играют с едой и напитками. Делают очень вкусные десерты. Радуются гостям. И это не выглядит и не является пафосно дорогим. Крашеные стены, простая мебель, выселые истории про названия и алкоголь, не очень большие порции со стоимостью от 300 рублей. И тебе становится просто. Это большое благо.



Зарисовки из Юности. Дочитать до десертов :) )
dobrokoshka: (Default)
Поварские курсы и мастер-класс "Рагу" не нуждаются в рекомендациях. Тут проходит серьезное обучение для поваров, а еще случаются небольшие мастер-классы. Сегодня был такой мастер-класс, условно назовем его "небольшим".
Класс проводил Уильям Зонфа - повар из Италии, из Абруццо. Синьор Зонфа - шеф ресторана Magione Papale. У ресторана есть одна звезда Мишлен. За пару часов шеф приготовил, а участники съели четыре вида пасты, а еще поговорили о разном - как готовить, как есть, как относиться к продуктам.
Было интересно. И очень здорово наблюдать за шефом. Он довольно суровый внешне, но берет еду так бережно, что ты видишь - это важно. И четыре пасты за один мастер-класс - это рекорд. Даже в Болонье готовили по три :)
(см. описание МК в Veccia Schuola и в Il salotte de Penelope)

Шеф сервирует блюдо, а повара "Рагу" внимают. Каждую пасту сервировали для всех участников дегустации, над этим работали три-четыре помощника.



Четыре вида пасты за два часа, лучший город Италии и работа поваров )
dobrokoshka: (Default)
Для истории: выступила как эксперт на сайте Zagranichnik, написала про любимые регионы )

Об особенностях гастротура в Европе также рассказывает Полина Трояновская - сомелье, специалист по эногастрономии:
«Почти в любой стране есть маршруты, на которых можно попробовать местную кухню и напитки. Иногда маршруты требуют серьезной проработки, но есть регионы, где несложно самостоятельно построить маршрут для гастрономического исследования.
Вот некоторые места, где будет счастлив даже начинающий ценитель гастрономии:
Бавария, Германия.
Что попробовать: сырную закуску с названием обазда, «мясной хлеб» леберкейз, вайсвюрст и другие колбасы, рульку, шукрут, брецели, десерт кайзершмаррен и разнообразное пиво и напитки на его основе (например, радлер).
Что посетить: пивоварню.
Болонья, Италия.
Что попробовать: пармезан, прошутто, мортаделлу (а затем другие сыры и мясную гастрономию), разные виды пасты с соусами (тальятелле с соусом болоньезе, тортеллини, гарганелли), равиоли, лазанью, из вин - ламбруско и пиньолетто.
Что посетить: кулинарные курсы по приготовлению пасты.
Нормандия, Франция.
Что попробовать: пахучие сыры с обмытой корочкой - например, эпуас или маруаль, мидии в разных соусах, тарелки морепродуктов на берегу моря, яблочную выпечку, кальвадос и сидр.
Что посетить: сидрерию или устричную ферму»
dobrokoshka: (Default)
Duobar, Кирочная, 8
Это между метро "Чернышевская" и Летним садом.
Маленький гастробар на 25 мест. Хозяева - двое бывших су-шефов, которые решили сделать своё, вкусное, интересное.
Получилось. Вкусно, интересно, разумно по ценам. Изумительный официант Ваня :) Настолько изумительный и понимающий, что происходит, что это я первой стала спрашивать у него "А Вы кто?" :)
Когда что-то так хорошо выглядит, кажется, что это просто. Нет, вообще не просто. Днем позже была в другом месте со словом "гастробар" - дело было в районе Владимирской - и увидела, как может быть неприветливо, дорого, странно.
Команда огромные молодцы. Получилась не пахота, а танец.
Меню



Утка, черная смородина и Ваня )
dobrokoshka: (Default)
Недавно прошли два дня мастер-классов Omnivore Moscow
Пара десятков шефов, много понятных и непонятных блюд.
Восторг от того, что молодая российская кухня явно существует. И одновременно с этим взрыв в голове - снова впереди очередной новый мир.

При знакомстве с чем-то важным мне очень важно иметь возможность фотографировать и записывать от руки. Omnivore такие возможности предоставляет, теперь я счастливый обладатель наполовину исписанной тетради и папки с фотографиями.
И еще один подход к материалам: сведу тезисы в пост.
Поехали.

В рамках фестиваля прошло 15 мастер-классов. Пять поваров приехали из Франции, Канады и Австралии, остальные представляли Москву. Повар выступал в течение 40 минут, готовил 2-3 блюда и беседовал с ведущим.



очень, очень много )
dobrokoshka: (Default)
Я бывала только в одном Жан-Жаке, том, что на улице Льва Толстого.
Каждый раз мне что-то не нравится, а что-то нравится.
Всегда есть что-то интригующее и манящее прийти снова. Молодцы, хорошо продумано анонсирование интересного )

Что меня печалит: мрачные официанты, неравномерность в еде - часть блюд вкусная, а часть почти несъедобная.
Что радует: французская кухня, отдельные вкусные блюда. Очень хорошая винная карта, в том числе в части вин по бокалам. Интересные винные закуски и сочетания. На стенах доски с описанием "попробуйте нежный террин из утки с сушеным инжиром и красным вином из Прованса!". Это предложения, действительно, заманчивые. Работают почти круглосуточно (с перерывом с 6 до 8/10 утра (будни/выходные)).

Рядом (как бы отдельным залом) находится "Джон-Донн", о котором пользуясь случаем напишу ровно три строчки. Вкусный густой мясной суп, фиш-н-чипс и сельдь под шубой. Несъедобны, например, крем-суп со шпинатом, закуски к пиву, стейк. Совершенно непонятно, как в одном месте еда может быть такой неравномерной. Адски дорогие напитки (стакан чего угодно 150-350 рублей, за 150 газировки и сок из пакета, чай от 200). И унылейшие официанты. Как такое можно допустить в пабе, понять сложно. С ними я окончательно завязала по набору впечатлений.

В итоге "Жан-Жак" в моей картине мира это не столько место для еды, сколько место для вечерних посиделок с бокалом вина и интересной закуской. То есть для меня это ближе к винному бару, чем к ресторану.



Что интригует и что не нравится. И заодно про "Гаврош" и два вина. )
dobrokoshka: (Default)
На выходных я шла с одной прекрасной встречи на другую прекрасную встречу, настолько без фотоаппарата, насколько это вообще возможно. И на меня напало такое чудесное место, что я стала фотографировать телефоном. Получилось ужасно, но важнее, что они сами хорошие - это гастропаб "Moments" на Татарской улице 7/1, возле Павелецкой.

Крошечная Татарская отходит от огромного Зацепского вала и остро кажется,  что на такой маленькой улочке не может быть ничего интересного. Я решила зайти наперекор этому острому ощущению - хоть посмотрю, какие они, это "очевидно неинтересные улицы".
Через сто метров из-за стекла на меня посмотрела надпись "Fall in love with moments".



Что внутри - огурцы с маком и шоколадное возмездие. )

Profile

dobrokoshka: (Default)
dobrokoshka

June 2017

S M T W T F S
    123
45 678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 06:55 pm
Powered by Dreamwidth Studios