dobrokoshka: (Default)
Через несколько дней прекрасной пивоварне "Одна тонна" исполняется пять лет.
Название "Одна тонна" связано с тем, что когда-то из одной варки получалась одна тонна пива. С тех пор хозяйство увеличилось, есть варки большего объема. А ощущение небольшой семейной компании осталось.
Мне повезло побывать здесь на экскурсии, это было приятно и интересно.

Пивоварня находится в Жуковском. Сейчас она занимает два здания и это ни с чем не перепутать, повсюду мешки с солодом, таинственные холодильники с хмелем и секретными ингредиентами, железные танки с пивом.



Как варится пиво и вкусно ли пробовать пиво из танка )
dobrokoshka: (Default)
В начале лета я ездила на круглый стол "Вкусно. Чисто. Честно", он был посвящен развитию фермерства и производства вкусных продуктов возле Москвы. Там я познакомилась с людьми, которые делают подмосковный камамбер из козьего молока. В этой истории удивительно всё - и подмосковный камамбер, и камамбер из козьего молока (классический нормандский камамбер делают из коровьего). И всё это называется "Коза Ностра" - ферма, где разводят коз и делают продукты из козьего молока.
Несколько дней назад я побывала в гостях у "Коза Ностры" - попробовала сыр, погладила коз и уехала совершенно очарованная.
В хозяйстве, которое расположено в Талдомском районе, живут более 100 дойных коз, работает сыроварня и производится вкусный (правда, вкусный! :) ) сыр. На подходе обновление сыроварни и открытие хозяйства для посещения любопытными гостями.

Вот как выглядит результат:



О козах, производстве сыра и вкусных способах его есть )
dobrokoshka: (Default)
В среду на территории "Петровского" базара на Калужском шоссе прошел круглый стол "Вкусно. Чисто. Честно". На нем обсуждали вопросы экологического честного хозяйста, фермерства, идеи Slow Food и ответственного отношения к питанию. Эти формулы звучат немного тяжеловесно, а в основе лежит очень простой порыв иметь вкусную, безопасную, местную еду. В разговоре участвовали фермеры, представители СМИ, торговых площадок.

Вот эта непарадная картинка очень описывает атмосферу круглого стола - круг единомышленников, заседающий на рынке с огромным количеством вкусного, на какой-то очень природной платформе.



Два мастер-класса. Снова сыры и мясо. Круглый стол. )
dobrokoshka: (Default)
Я провожу довольно много дегустаций, в том числе дегустации пива. Один из любимых форматов - сранительная слепая дегустация нескольких разных видов напитков. Почему-то я мало писала об этом, но вот есть старая запись о процессе.

Во время таких дегустаций собирается несколько видов, например, пива и они оцениваются по схеме глаз-нос-рот вслепую - когда неизвестно кто есть кто. В этой ситуации на дегустатора не давит знание о том, что "это дорогой эль, а это самое дешевое светлое."

В этом году несколько раз проводила слепые дегустации темного и светлого пива. Мы пробовали по 10-12 образцов пива, описывали, обсуждали и выделяли лидеров и аутсайдеров. А потом открывали этикетки.
В лидеры с завидным постоянством выходят английские эли, иногда прорываются благородные немецкие классические решения. Очень часто высоко оценивают "Сибирскую корону". А еще - "Жигули барное" и "Бархатное",которые варятся в Мытищах "Московской пивоваренной компанией". И такое наступание отечественного достаточно недорогого пива на пятки лидерам всегда вызывает душевный подъем. Причем это не по телевизору сказали, это мы сами после вдумчивой дегустации выяснили.

На днях я оказалась на производстве Московской пивоваренной компании. Пошла туда с большим интересом. Во-первых всегда интересно побывать на производстве. (К слову, ссылки на посты - производство йогуртов Danon, производство воды Норинга) Во вторых - именно тут делают "Жигули" и "Бархатное", которые уже наступили мне на печень на сердце.



Много о производстве пива и дегустации )
dobrokoshka: (Default)
На днях я была на экскурсии на московском производстве "Северная широта". Это небольшое семейное предприятие производит красную икру, крабов и консервы из них. Производство расположено в Москве, в Филях. Его ближайшие соседи - комбинат мороженого и производство пончиков Donats. Вокруг здания царят сладкие ароматы, но когда входишь внутрь обмануться невозможно - прохладно и пахнет морем и рыбой.

Как же такое производство может быть расположено в Москве?



Много про производство икры и крабов )
dobrokoshka: (Default)
"Первая в мире доставка пиццы в окно!" - гласит реклама на сайте.
Такое нельзя пропустить )

Услугу доставки и многое другое, связанное с квадрокоптерами, делает компания Copter Express.
Компания совсем небольшая, сотрудники - выпускники МФТИ (у меня папа физтех, так что с этого места я начала болеть за ребят :) ). Работают почти два года и самая громкая история успеха за это время - доставка пиццы компании "Додо" в Сыктывкаре. Не доставка _одной_ пиццы, а создание системы доставки. Ты заказываешь на сайте пиццу, а через 15 минут она влетает к тебе в окно. Интересно, необычно, непонятно как это сделать? Вот такие решения разрабатывает Copter Express.



Я шла на встречу, чтобы посмотреть, как пицца влетает в окно. А в итоге увидела очень серьезную компанию.

Один из способов попадания в будущее. Фото и видео. )
dobrokoshka: (Default)
Есть смешная поговорка "Тем, кто любит политику и колбасу, лучше не видеть, как они делаются".
Долгие годы я всё-таки бунтарски мечтала увидеть производство колбасы. Наконец, увидела. И знаете, если смотреть на процесс в правильном месте, всё не так страшно :)

Эта история связана с именем Андрея Куспица. Он долго жил во Франции и занимался экспортом мясной гастрономии и морепродуктов. Затем решил вернуться в Россию и продолжал заниматься разными вкусными темами - что-то ввозил, где-то читал лекции. В разговоре с другом-французом родилась такая мысль: русскому человеку за границей не так сложно найти "ностальгический" русский магазин. (Подтверждаю, когда мне понадобился такой магазин в Кембридже, он нашелся почти мгновенно). Сейчас в Москве живет несколько десятков тысяч французов, но покупать привычную еду они могут только в дорогих супермаркетах и часто только в промышленном варианте.
У руля у плиты проекта по созданию мясной гастрономии стал французский колбасник и два года проект существовал как поставщик французского землячества в Москве. Постепенно к французам примкнули любители Франции, затем к ним подтянулись любители натуральных мясных продуктов. Стало хотеться куда-то расшириться. Началось сотрудничество с рынками и большими супермаркетами
Зачем я пишу это так подробно? Потому что у каждого из нас есть много отличных идей, но между красивой задумкой и работающим заводиком лежит огромная пропасть и непонятно, какими прыжками её перепрыгивать. Истории чьих-то прыжков завораживают.
Вот мы в рассказе и пришли к моменту, когда "Ле Бон Гу" стал оформляться в его нынешнем виде.
Это небольшое (600 кв. м.) производство сосисок, паштетов, колбас и пельменей и небольшой магазинчик при нем. Всё расположено неподалеку от метро "Проспект мира".
Сейчас основным принципом - почти слоганом - является фраза "Сосиски только из мяса существуют".

Сюда охотно пускают на экскурсию - всех желающих.



Как делают колбасу и пельмени. И о гастрономических традициях. )
dobrokoshka: (Default)
Арени - один из центров современного армянского виноделия.
(И, кажется, прямо сегодня, прямо сейчас, там проходит праздник молодого вина!)
Изначально - Арени это название небольшого населенного пункта, в районе которого расположено около десяти виноделен.
В самом селе находится прекрасная Areni Winery.
Они очень интересные и доброжелательные. Иногда туристы приезжают к винодельне (она расположена на самом въезде в Арени, если смотреть со стороны Еревана) целыми автобусами. И для каждого есть улыбка и пять-десять вин, чтобы попробовать.
А нам разрешили еще и посмотреть на производство.
С самого начала рассказа о поездке ждала возможности рассказать про это прекрасное место )

Вот так видит Арени человек из подъезжающей машины.
Приглядитесь - огромные скалы, осыпи, извилистая дорога, ларечки с вином и фруктами по бокам. Маленькое, почти незаметное село, убегающее по долине. И церковь. Вы видите церковь?



Виноградники чуть дальше - надо проехать еще четыре километра. А фасад винодельни выходит прямо на дорогу.



В гости на винодельню )
dobrokoshka: (Default)
Одним из самых интересных событий поездки была экскурсия на завод по очистке воды.

Это завод компании "Чистая вода". Он производит 19-литровые бутыли с водой для кулеров, а также воду в бутылках по 0,5-1,5 литра. На данный момент главными центрами производства воды "Норинга" являются Новосибирск и Екатеринбург. Этим летом планируется открытие завода под Москвой. В Москве эта вода есть в сети "Дикси".



Как производят ... воду: очистка, минерализация, розлив. )
dobrokoshka: (Default)
Очень своевременный, как выяснилось позже, дождь загнал нас в магазин пряников производства "Ясной поляны".
Тула, ул. Октябрьская, 22

Первая фотография этого поста разительно похожа на фотографию прошлого, про "Старую Тулу".
В этом есть правда жизни - вот так это выглядит для наблюдателя. Тоже пряники и не очень понятно, в чем именно отличие.



Про магазин, "капучино по-тульски" и идею слепой дегустации )
dobrokoshka: (Default)

Вот он - главный рассказ из поездки.
Предыстория в том, что прошлой зимой мы провели слепой сравнительный анализ шестнадцати видов молока - то есть взяли 16 видов разного молока и попробовали их в разных видах. По итогам сравнения отличные результаты показали Valio и Danone.

Я попросилась в гости к победителям - посмотреть на производство молока и других молочных продуктов. И вот на днях побывала в Петербурге, на заводе Петмол, принадлежащем компании Danone (тут производятся знакомые всем "Простоквашино", "Тема" - молоко, сметана, йогурты, кефир, творожки).
Огромное спасибо PR-службе Danone и лично директору по связям с общественностью в Северо-Западном Дивизионе Danone Евгении Фальковой за интереснейшую экскурсию и предоставленные фотографии.

Подробный рассказ:

Завод "Петмол" расположен на севере Петербурга, в промзоне неподалеку от метро "Парнас". Здесь ежедневно производятся сотни тонн молочной продукции - "Простоквашино", "Тема", "Смешарики", йогурты Danone и другие продукты.
К сожалению, согласно правилам внутреннего распорядка во время экскурсии не разрешено фотографировать, поэтому не все картинки смогу проиллюстрировать фотографиями, многое буду излагать своими словами. А впечатлений и картинок осталось очень много. Мне было очень интересно.

У меня в голове посещение и экскурсия разделились на три темы:
- основные молочные и кисломолочные продукты
- технологический процесс их приготовления
- организация процессов управления качеством
Эта неожиданная третья тема (мы же вроде бы про молоко и кефир начинали говорить) очень меня затронула. За несколько часов экскурсии я стала по-новому смотреть на многие производственные процессы. Давайте я расскажу по порядку - в том числе и о том, как стали возникать новые мысли про безопасность и работу с качеством.

С ЧЕГО ВСЁ НАЧИНАЕТСЯ

Пришедшие на экскурсию собираются у проходной, оформляют пропуска и заполняют необходимые бумаги. На экскурсию не допускаются те, кто простужен или у кого расстроен желудок. Затем экскурсовод проводит посетителей в офис и проводит небольшой инструктаж. Во время инструктажа рассказывают, что на лестнице надо держаться за перила. На производстве не надо ничего трогать - ни холодное, ни горячее, ни вращающееся, ни неподвижное - просто не надо. Еще на производство нельзя идти в украшениях - на них много посторонних бактерий. Украшения надо оставить в офисе.
Затем группа проходит мини-музей упаковки, умиляется треугольным молочным пакетам и стеклянным бутылкам из-под кефира - это полузабытые воспоминания для взрослых и новинки для детей и оказывается в начальной точке экскурсии.

Сотрудники производства носят рабочую униформу, а гостям предлагается одеть комплект одноразовой защитной одежды. Комплект состоит из халата, шапочки на волосы (интересно, что по цвету шапочки можно понять, кто перед тобой - у гостей шапочки розовые, а у сотрудников белые или голубые), беруши, одноразовые носки, специальные тапки с металлическим укреплением носов, а для бородатых мужчин еще и повязка на лицо. В смешном виде идем дальше - выглядит это примерно так:



Когда мы поднимаемся по лестнице, Евгения просит держаться за перила. Поначалу это вызывает почти протест - ну что мы, не умеем ходить по лестнице?

Очень много про производство, организацию работы, о вкусе творога и о том, как попасть на экскурсию )

dobrokoshka: (Default)
В Реймсе мы посетили два шампанских дома. Это был небольшой современный дом Cazanova, о посещении которого я уже писала, и огромный и известный "старый добрый" Mumm.

Что интересно, эти дома почти ровесники - Cazanova ведет отсчет от 1811 года, а Mumm - от 1827. Но первый ощущает и представляет себя как небольшое современное производство, а второй - как давнее традиционное производство. Это интересно отражено в построении экскурсий - каждый делает акценты на своей картине мира.

В итоге мне очень понравилось, что мы посетили эти два производства - они отлично друг друга дополняют.
Mumm - это классика и традиции. И вот как они об этом рассказывают:

Visite des caves/Visit of cellars - вот они, заветные слова.
Посещения происходят по определенному графику. Английские группы отправляться два-три раза в день. Всё это и наличие мест можно (нужно!, заранее!) уточнить на ресепшен



Read more... )
dobrokoshka: (Default)
То главное, без чего было бы невозможно уехать из Шампани - посещение производства шампанского.
очень хотелось увидеть длинные подвалы, где на пюпитрах выложены бутылки. И услышать всю эту музыку - купаж, ремюаж, дегоржаж, дозаж. Более всего мечтала увидеть, как происходит degorgement (удаление осадка).

Посетить такую экскурсию и просто и сложно. Простота в том, что и в городах, и вне городов потенциально есть шампанские дома, которые готовы пригласить вас на экскурсию. А некоторая организационная сложность состоит в том, что слово "Champagne" золотыми буквами написано на каждом втором доме, но это не значит, что там вас ждут, причем прямо сейчас. Экскурсии - visite caves - есть не везде и не в любое время. Чаще всего английских экскурсий одна-две в день, в определенное время. Вся эта долгая речь к тому, что вопрос надо изучать заранее и бронировать, желательно, заранее (не надо за полгода, за день-два).

Вот, например, шампанский дом Cazanove. Очень удобно расположен - недалеко от центра и вокзала. Прекрасные сотрудники, проводят экскурсии на французском и английском. На данный момент экскурсии на английском проходят ежедневно в 16:00. Но это нигде не написано, чтобы это узнать, надо связаться с сотрудниками и узнать.

Мне очень понравилась экскурсия.
Есть классическая технология производства шампанского, в которой представлены все исторические реалии - бочки, темные подвалы, сотрудники-руками-переворачивающие-бутылки. А есть неостановимый прогресс, и массовое производство, и оптимизация процесса. И вот этот мостик "от старинного к современному" отлично виден в Cazanove.
Например: уже не только бочки, но и большие резервуары для тихого вина. И не только (не столько) бутылки на пюпитрах, сколько использование больших автоматически наклоняемых коробов (гиропалетты).

Обо всем этом будет следующий пост. Его обязательно читать в паре с постом про посещение Mumm. Mumm представляет классический традиционный подход - любопытно увидеть эти два производства рядом.

(Не буду в этом посте углубляться в вопросы о том, чем различаются шампанское и игристые вина, и о том, какие существуют технологии производства игристых вин. Сейчас только о шампанском. Мы в Шампани!)



Экскурсия начинается с десятиминутного фильма о том, как делают шампанское. Фильм отличный, так что опаздывать не надо :) Коротко описываются основные шаги - производство тихого вина, составление купажа, разлив в бутылку и добавление тиражного ликера, брожение и ремюаж, удаление осадка, экспедиционный ликер и разлив по бутылкам - причем всё это снято на работающем предприятии, всё живое и убедительное.

А потом - в путь, в прогулку по погребам вместе с экскурсоводом.

Фильм, бочки, резервуары, погреба, дегустация )
dobrokoshka: (Default)
В прошлую поездку в Париж я была очарована улочкой Муффетар (Mouffetard). Она начинается возле Пантеона и идет прямо на юг. Это небольшая туристическая улочка, она вся покрыта ресторанчиками и магазинчиками. Если прийти в правильное время (не в воскресенье, не поздно), тут можно в том числе славно закупиться съедобными сувенирами в дорогу.
Многие ресторанчики имеют вывеску "фондю, раклет". Магазинчики - смесь сувенирки, недорогой одежды и сыров-колбас. Всё это очень обаятельно, поэтому я заранее предвкушала, как в один из дней мы пойдем на Муффетар за раклетом :)

Вблизи ресторанчики с раклетом оказались не очень соблазнительными - весьма потертые, с довольно скудным меню, с подачей раклета на плитке-раклетнице (а не на эффектной подставке) и - главное - плохо вентилируемыми. В два ресторанчика мы зашли и вышли, так как решили, что не сможем дышать там всё время обеда.
Таким образом прогулка превратилась в изучение улицы и магазинчиков. А в конце мы набрели на очень популярный киоск с галетами. Во Франции очень популярны два вида блинов - крепы (из пшеничной муки, чаще подаются со сладкими начинками) и галеты (из гречневой муки, они коричневые, наполнители обычно несладкие и достаточно обильные). Галеты родом из региона Бретань, но популярны по всей стране - уж очень удобная форма фаст-фуда.
Муффетар находится в студенческом районе и блинные киоски пользуются большим спросом. Есть один самый популярный - в толпу вокруг него мы смело полезли, когда окончательно проголодались :)
Милый повар разрешил мне сфотографировать всё, что захочу. Получилась отличная зарисовка о том, как делают галеты с начинкой в огромных количествах.

Итак, вперед - к магазинам и галетам.



Магазинчики и галеты с наполнителями )
dobrokoshka: (Default)
А завершить рассказ про Львов (как я быстро всё записала! :)) хочу небольшой зарисовкой о месте, которое мне кажется самым вкусным в городе. И как там пахнет, как там пахнет! И как там интересно!
Адрес: "Львівські пляцки", площадь Рынок, 13.

Идешь по площади и вдруг видишь, как за окном один смешивает с изюмом гору резаных яблок, а второй раскатывает тесто.


Пойти за вкусным запахом )
dobrokoshka: (Default)
Среди главных львовских специалитетов - кофе (кава), шоколад и львовский сырник.

На каждом углу расположены кофейни (кав'ярни) и шоколадные магазины. Очень часто они объединены - например "Лвiвска майстерня шоколаду"  это двухэтажное кафе-магазин. На первом этаже кофейня, на втором - магазин шоколада, а между ними цех по производству шоколада. Все стены цеха стеклянные и можно увидеть детали - как рекой льется теплый шоколад, как мастера формуют и посыпают орехами плитки и прочее головокружительное.




Шоколад, кофейни, сирники )
dobrokoshka: (Default)
Всегда сложно назвать любимый сыр. Моцарелла? Проволоне? Фоль Эпи? Для большинства сыров есть какой-то правильный момент. Нельзя одновременно мечтать о моцарелле и о рокфоре - они такие разные. Но если говорить о каком-то единственном, самом сырном сыре, то это пармезан.
Одной из целей на эту поездку для меня было посещение сыродельни - и обязательно неподалеку от Пармы, обязательно такой сыродельни, где производят именно пармезан.
И в какой-то момент мы увидели заветный указатель:



Короткий репортаж с сыродельни )

Profile

dobrokoshka: (Default)
dobrokoshka

June 2017

S M T W T F S
    123
45 678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 10:45 am
Powered by Dreamwidth Studios