Рынок Östermalms Saluhall в Стокгольме и размышления о продуктах и технологиях

Я сейчас читаю "Справочник шеф-повара" и много думаю.
Больше всего думаю о советской кулинарной традиции, унаследованной от мам и бабушек. Это интереснейшая ситуация. Советский общепит, без сомнения, был очень технологичным и экономичным. Многие до сих пор вспоминают "ту самую запеканку", "те самые котлеты" и считают их самым вкусным из возможного.
А вот "домашняя кулинария" - на мой взгляд - разительно отличалась. Она также была очень экономичной. Особый шик - уметь готовить "из ничего" и "из того, что досталось", но технологии в ней заменялись рецептами и "полезными советами". (Если картошка при варке темнеет, киньте в воду лимон. Добавьте крахмал и получите корочку. Храните морковь вместе с яблоками - это увеличит срок хранения. И прочее похожее.) Если вдуматься - что это за "советы" - это обрывки технологий и знаний о продуктах, нащупанные интуитивно. Это про обработку и хранение продуктов, про взаимодействие разных веществ, но не вышедшие на абстрактный уровень "взаимодействие животного белка и кислот", а частные, "на пальцах".
И наш пищевой опыт - если смотреть на детство, а в моем случае на детство в городе в очень бедной семье - это набор привычек, приемов и не очень хороших продуктов.
И когда очередной совет из серии "не выкидывайте обрезки лука, добавленными к мясу они могут..." вдруг оказывается осколком цельной технологии, я взвивают от восторга и жалости к тому, как мало мы знаем про еду.

Может быть, именно поэтому в поездках так манят рынки и магазины - это же живой учебник. Это рассказ о том, какой бывает еда. О том, что есть сезонность, есть локальные продукты, есть разные виды разделки и приготовления пищи, есть простые_но_выигрышные сочетания, есть дополнения к еде (condiments) и море соусов, есть красивая подача, есть свежие продукты и оптимальное время готовки - и далее, далее. Это азбука. И прежде, чем читать, нужно - и так приятно :) - учить буквы.

Вот так и больше всего поразивший меня в поездке рынок Östermalms Saluhall в Стокгольме. Помимо порыва всё съесть и всё купить там нельзя не почувствовать порыв всё рассмотреть. Хотя бы попробовать понять, что это и как это можно приготовить.

А теперь фотографии.
Рынок не поделен на мясные-овощные-рыбные ряды. Пока петляешь по зданию, видишь то одно, то другое. Сохраню тут естественный порядок фотографий. Вот ты идешь и видишь:



( Очень много про еду в картинках )