Ведь как-то же смогли лисички

Поварские курсы и мастер-класс "Рагу" не нуждаются в рекомендациях. Тут проходит серьезное обучение для поваров, а еще случаются небольшие мастер-классы. Сегодня был такой мастер-класс, условно назовем его "небольшим".
Класс проводил Уильям Зонфа - повар из Италии, из Абруццо. Синьор Зонфа - шеф ресторана Magione Papale. У ресторана есть одна звезда Мишлен. За пару часов шеф приготовил, а участники съели четыре вида пасты, а еще поговорили о разном - как готовить, как есть, как относиться к продуктам.
Было интересно. И очень здорово наблюдать за шефом. Он довольно суровый внешне, но берет еду так бережно, что ты видишь - это важно. И четыре пасты за один мастер-класс - это рекорд. Даже в Болонье готовили по три :)
(см. описание МК в Veccia Schuola и в Il salotte de Penelope)

Шеф сервирует блюдо, а повара "Рагу" внимают. Каждую пасту сервировали для всех участников дегустации, над этим работали три-четыре помощника.



( Четыре вида пасты за два часа, лучший город Италии и работа поваров )

И оглавление.
Спасибо всем, кто читал и комментировал в процессе!

Рим
Римские каникулы
Пиццерия Baffeto - лучшая пицца в Риме
EATALY - огромный продуктовый магазин в Риме
Ресторан "Агата и Ромео" - 2013
Гастрономическая прогулка по Риму со скоростью 100 долларов в час
Before I die wall in Trastevere, Roma
Едим дома
Мороженое Giolitti, Рим
Obika mozzarella bar - Рим
Еще Рим, кошачий приют на развалинах и выступление циркачей у Спаньи

Болонья
Болонья 
Библиотека Salaborsa - Болонья
Настоящий болонский ужин
Болонья - подъем на башню Asinelli
Via Pescherie Veccie - гастрономический рай
Вкусная развесная пицца в Pizzartist
Funivia - "лучшее мороженое в мире"
Угадайка 
Класс по пастам и соусам в Il salotto di Penelope, Болонья
Болонья - Veccia Schuola - второй мастер-класс по приготовлению пасты
Самая длинная галерея в мире - подъем к Сан Лука в Болонье
Ресторан Il Cantuccio, Болонья - жемчужина с рыбной кухней
Студенческая улица Замбони, галереи и музеи
Греческий ресторан Ντελογο в Болонье
Гастрономический тур от турцентра в Болонье
Болонья - дома, цвета, галереи, привычки

Равенна
Мозаики Равенны. Чудо.
Мгновения Равенны
Марина Равенны. Море. Дивный рыбный ресторанчик.

По Эмилии-Романье на машине
Зарисовки из Модены, а также про прокат автомобиля, дорожное движение и бронирование гостиниц
Quattro Castella и миллион светлячков
Истинная карта Эмилии-Романьи и замок Торрекьяра
"Маленький кусочек прошутто". Лангирано.
Дорогами Эмилии-Романьи
Визит на сыродельню - пармезан

По Тоскане на машине
Сан Джиминьяно - "город средневековых небоскребов"
Крепость Монтериджони внутри и снаружи
Чаша Сиены
Керамика - Сиена
Где остановиться в Сиене - Lorenzini Rooms
Монтепульчано - легенда тосканского виноделия
Пьенца - "идеальный город"
Валь-д'Орча
Сан-Квирико-д'Орча - город в центре Валь-д'Орча
Траттория Al Veccio Forno - Сан-Квирико
Монтальчино
Визит на винодельню Corte Pavone
Маленькие города на побережье Тирренского моря - Марина Гроссето и Кастильоне-делле-Пеская
Красивый приморский город Пьомбино
Неожиданно радостное посещение Пизы
Флоренция - второй подход

Горячая похвала итальянским железным дорогам

Больцано
Больцано и дружба культур
Больцано, уличная ярмарка
Несколько зарисовок из Больцано
Больцано - специалилизованные магазины (инструменты и приспособления для кухни)
Магазин Sportler - cпортивные товары и удивительные фигуры
Больцано - Сант Ульрих. В поисках виа-ферраты.

Валь Гардена
Прогулки по Ортизею
Ресторан "Concordia", Ортизей
Подъем на Seceda (канатка, 1250-2500)
Baita Sofie (2410 метров над уровнем моря) и тирольская кухня
Винотека, Ортизей. "Мы работаем до часу"
Виа-феррата Pertini, Доломитовые Альпы
Пара слов на финише виа-ферраты
Пешеходный маршрут N6 - Via del dialogo, Christ de Col de Flam, Ciesa San Gakomo
Selva Gardena, памятник Ною, фотофиниш и биргартен
Прогулка по долине Vallunga
Рынок в Сельве и награждение марафонцев
Дождь, вулкан, водопад Tervela
И еще раз про резьбу по дереву. Магазин в St.Christina.
Катушка на обочине
Граппы Гардены (и про два кафе - Corso и Adler)

И внезапно Инсбрук
Фестиваль Красного Креста в Инсбруке (И как мы оказались в Инсбруке)
Немного Инсбрука

Мюнхен
Летний Мюнхен (второй заход на фотографирование майского дерева)
Ресторанчик Andechser-am-Dom, Мюнхен

Окончание путешествия. Зачем я пишу о путешествиях.
Итальянские трофеи

И в паре строк. Sportler - лучший спортивный магазин региона. Что-то вроде "Альпиндустрии", но сдвинутый в сторону горного снаряжения и одежды. В Больцано два магазина, они огромные (по 4 этажа"). Ассортимент на порядок больше, чем в небольших магазинчиках Ортизея. Цены на треть ниже.
И главный восторг - центральный магазин украшен деревянными фигурами легендарных горных гидов региона. Фигуры очень похожи на изображаемых. И очень много деталей - неровности веревки, складки одежды, мимика. Впечатляет.




( Еще две фотографии )

Как производят вино? Если очень кратко обозначить несколько стадий, то собранный виноград измельчают, производят мацерацию (то есть сок настаивают на мезге - на кожице, гребнях, косточках), а затем сусло сливается для дальнейшей обработки и твердая часть отжимается через пресс, чтобы не потерять драгоценный виноградный сок, будущее вино.
И остаются виноградные отжимки в довольно большом количестве.
Что с ними делать?

Ну, например, обработать отжимки паром или водой и подвергнуть дистилляции. В итоге получится алкогольный напиток крепостью 40-50*. Граппа. Север Италии славится граппами, в частности имя напитку дал город Бассано-дель-Граппа, расположенный в соседнем итальянском регионе, в Венето.

Я пробовала граппы раньше, мне очень не понравилось - резкие напитки с не очень приятным запахом. Но это были неправильные граппы :) Правильные на севере Италии. И как еда становится более понятной и вкусной в подходящих условиях, так и напиток в правильный момент может быть особенно прекрасен.
Промозглыми горными вечерами невозможно думать о пиве и странно думать о вине. Зато глоток ароматной (а она ароматная) и вкусной (а она вкусная!) граппы - это почти блаженство.
В Альпах то там, то тут можно встретить "Граппотеки" (по аналогии с винотеками), но и в обычном кафе в меню будет десяток грапп.

Если посмотреть строго, то этим словом тут называют два типа напитков:
1) Настоящие граппы - продукт дистилляции виноградных отжимок.
2) Шнапсы - продукты перегонки браги из зерна или фруктов-ягод. Вишня, абрикосы, слива, малина, яблоки, бананы, клюква, список можно продолжать.
И те, и те вкусные. Вот уж удивительно - никогда не думала, что употреблю в одном предложении слова "граппа" и "вкусная" :)

Отдельная радость - бокалы для граппы красивы и разнообразны.
В левом бокале граппа на основе гевюрцтраминера. В правом - граппа (то есть шнапс) из абрикосов.
Оба - восторг.



А примерно так это выглядит в меню кафе "Adler". Это кафе находится на главной улице, возле инфоцентра. Оно относится к пятизвездочной гостинице и до последнего дня мы не стремились туда заходить. Но несколько часов под дождем не оставили выбора - чашка горячего шоколада и граппа были нужны безотлагательно :) И в кафе оказалось очень здорово - уютно и вовсе не слишком дорого.



По соседству находится еще одно приятное (но почему-то закрывающееся в 19 часов, по крайней мере летом) место - кафе Corso.
Я уже публиковала эту фотографию, но повторю с парой уточнений.
Это граппа из сорта moscato. И дивный бокал:
Именно эта порция вернула моё доверие к граппе.

От водопада мы дошли до автобусной остановки в St.Christina и узнали, что последний автобус в сторону Ортизея ушел полчаса назад, в 19 часов. Сначала безрезультатно попытались поймать машину, потом обсудили, что в крайнем случае сделаем лица как у кота Шрека и зайдем в какую-нибудь гостиницу, попросим вызвать нам такси. Тем временем дождь постепенно стихал, выглянуло солнце. Промокшая одежда стала ну если не просыхать, то нагреваться :) и мы как-то тихонько пошли по дороге пешком. И в итоге за полтора часа дошли до Ортизея.
И не без впечатлений:

В какой-то момент мы увидели на обочине медведя:



( Что охранял медведь )

По случаю олимпиады, по случаю четверга, просто по случаю наличия продуктов :)



( Про рынок и про награждение спортсменов )

В очередное "назавтра" мы поехали в дальний город долины - в Selva Gardena (он же Wolkenstein). Мне показалось, что это основная точка для выхода на большинство горных маршрутов региона. Тут больше всего канаток, гостиниц, ресторанов, мероприятий. Возможно, в следующий визит в регион я бы остановилась именно тут.

Милые детали - вы видите двух альпинистов и велосипед. Найдите, пожалуйста :)



( Немного города и фотофиниш )

И вот настал день виа-ферраты. Это была главная причина, по которой мы оказались в Альпах.
Какие-то ориентиры у нас были, но ясности не было, поэтому мы пошли за советом к местному туроператору активного отдыха Catores.
На сайте перечислена почти сотня программ, которые они проводят. Это зимние, летние, взрослые, детские, большие и маленькие активности: хайкинг, скалолазание, виа-ферраты, треккинг - летом; ледолазание, фрирайд, разное с лыжами и так далее - зимой. На сайте есть цены, это оказалось дороже, чем мы ожидали. Но в цену входит всё снаряжение, трансфер от места до места и отличный гид. Вот наш гид, Бруно, и он отработал на 100%.
Если организовать всё самому - знать маршруты, знать, какие маршруты сейчас доступны, а какие закрыты (в июне многое было закрыто из-за сильных снегопадов), договориться о прокате снаряжения в каком-то туристическом магазине (многие дают снаряжение напрокат), а потом сесть в рейсовый автобус и поехать, стоимость можно ощутимо сократить. Само прохождение трассы бесплатно.
Мы не были готовы решать все эти вопросы по отдельности, поэтому купили "all inclusive". Я не жалею ни минуты.

Итак, где мы были, как это было. Текст подробный, написан для друзей горных туристов.

Это виа-ферратная трасса Pertini. Она относится к категории 4.5 - D, то есть к сложным трассам.
О градациях и еще о сотне других интересных вещей можно прочитать тут, для простоты скажу, что это как бы 7 по 10-балльной системе, где 1 - легкая, а 10 - экстремально сложная.
Трасса начинается в долине и приводит на вершину скалы. Перепад высоты 700 метров, ориентировочное время прохождения 3,5 часа. Вдоль всей трассы вбит металлический трос, к которому участник непрерывно пристегнут. Каждые метр-два-три трос прикреплен к скале, то есть в случае срыва пролетаешь вниз не так много, до ближайшей точки. На вертикальных участках есть также амортизаторы для карабинов (пластиковые конусы, чтобы при срыве карабин не бился со всего размаху о точку крепления, а налетал на конус). Большая часть маршрута довольно крутая - это скальный рельеф крутизной 70-90 градусов. Почти под вершиной есть "мостик над пропастью". Иногда есть скобы и лесенки - примерно 5% маршрута. Есть два маленьких участка с отрицательным наклоном и одна вертикальная трещина, где нужно немного пролезть враспор.
За нами лезли местные жители - только с двумя усами самостраховки. Нам в рамках all inclusive перепала еще и верхняя страховка :)
(Устроено было так - все трое связаны одной веревкой. Бруно - я - Сережа. Бруно встегнул в себя корзинку и пропустил веревку через неё. Цель конструкции - смягчить рывок при падении. На отрицательных участках я просила выбрать веревку и Бруно делал страховку более жесткой, на более простых приотпускал. Мне веревка скорее помогала, а Серегу основательно напрягала - в случае срыва он почти гарантированно сдергивал бы меня. По факту срывов ни у кого не было).

Я не очень понимаю, как гид рискнул взять на такую трассу совершенно незнакомых людей, про уровень которых он ничего не знал кроме того, что они - с их собственных слов - "бывали в горах и немного занимались скалолазанием". Но в итоге он очень угадал. Это было на верхней грани возможного и очень эффектно, а что может быть лучше.

Бруно благоразумно не стал показывать нам из долины, куда мы полезем. И я до ката не буду. Лучше где-нибудь ненавязчиво, в конце поста. Это смотрится невозможным, а пост, напротив, про возможное.

Начнем лучше постепенно, с красивого вида, почти не имеющего отношения к виа-феррате:



( Очень много про прохождение виа-ферраты Pertini )

"Однажды нас в горах застала непогода. Только что светило солнце и вдруг резко надвинулись тучи, подул сильный боковой ветер и закружил снег". (Я очень надеюсь, что к старости стану очень хорошим рассказчиком, а еще больше, что у меня будут дела кроме того, чтобы допекать близких рассказами об интересной молодости.)
Тем не менее, мы спускались вниз от Seceda и вдруг, буквально в пять минут, погода фатально испортилась. Настолько фатально, что дороги стало не видно. И стало еще холоднее, чем раньше. Спускаться дальше было не очень разумно - тем более, что примерно в 15 минутах вверх располагалась Baita Sofie. И мы повернули обратно, к baita.
Словом baita или hütte называют домик в горах, где можно укрыться от непогоды. В многолюдных маршрутах такие названия любят брать себе небольшие ресторанчики.



( Зайти отогреться )

Ортизей по сути своей горнолыжный курорт. Зимой тут людно, работают подъемники, допоздна работают рестораны. Летом тоже неплохо - особенно по случаю олимпиады - но гораздо менее людно. Многие рестораны, например, закрыты. На их дверях и сайтах написано: "Мы работаем с октября по май".
Один из работающих даже летом - "Concordia".
Вот их сайт. Ссылка ведет на страницу с названием "Наша команда". Это папа, мама и дочка. И всё.
Ресторан расположен на первом этаже дома, семья живет на втором.



Мы проходили мимо ресторана часов в шесть вечера и решили заглянуть, забронировать столик. Над дверью зазвенел колокольчик и нам навстречу быстро вышел, почти выбежал хозяин. Ему на руку капнул шоколад и он с удовольствием его облизывал. Улыбнулся нам дружески, показал зал, помахал рукой на прощание и убежал обратно на кухню.
( О том, как прошел вечер )