dobrokoshka: (Default)
[personal profile] dobrokoshka
Я, наконец, посетила один из самых недоступных московских музеев. Это музей кулинарного искусства возле Таганской. Недоступность заключается в том, что посещение возможно только с экскурсией и только днем в будни. В интернете крайне мало информации о музее, поэтому сложно решиться ехать наобум.
Теперь, после посещения, с уверенностью скажу, что ехать надо. Конечно, если вы любитель темы - ну, так со всеми музеями.

По сути это музей общественного питания. Экспозиция рассказывает о том, как в России и в Советском союзе было организовано питание людей - пиры, рестораны, кабаки, столовые, военное время, школьное питание, питание в транспорте. Рассказ начинается с пиров допетровского времени и заканчивается только что прошедшей Олимпиадой в Сочи.
Экскурсовод сказала, что это единственный музей в мире. Я попыталась покопаться в памяти - сейчас найду аналог, ну не может в Италии или Франции не быть подобного - но вспомнила только похожий музей в Парме, закрытый уже несколько лет как. Кажется, это, действительно, уникальный музей. Он рассказывает не о конкретных блюдах или кухнях, а о задаче общественного питания и о том, как она решалась в России в разные времена.
Музей основан в 1975 году под эгидой Мосресторан треста. Раньше он назывался "Музей общественного питания", что, конечно, гораздо лучше отражает суть экспозиции.
Посещение музея возможно только с экскурсионной группой. О времени ближайшей экскурсии можно узнать по телефону. Если вы один, вас присоединят к какой-то группе - скорее всего это будет группа учащихся какого-то заведения, которое готовит поваров и кондитеров - они главные посетители музея. Цена входного билета и экскурсии - 50 рублей.
В первых двух залах фотографировать по непонятной причине нельзя, а дальше можно.

Одна картинка до ката - это меню, созданное к парадному обеду в конце XIX века. Такие меню рисовались к каждому мероприятию отдельно. В музее есть, например, меню, нарисованное В.Д. Поленовым.
(Да, и разработка меню, и само бумажное меню, и рассадка людей, и организация раздачи еды, и комплектация кухни - всё это общественное питание).



В первом зале музея представлены сценки из ранней истории российского общепита.

Вот пир горой.
Блюда готовили не порционно, а целыми тушами. Из-за этого в начале трапезы еду выносили, проносили по залу и уносили на нарезку. В конце трапезы людям разносят сыть и кислые щи.
Сыть = есть до сыта, до момента, когда осталось только запить.
Кислые щи - медово-солодовый газированный безалкогольный напиток. Постепенно напиток перестал быть популярным и тех, кто занимался его производством, называли "профессор кислых щей" - тот, кто делает непопулярное и пустое дело.

А вот пир петровских времен. На столах появляются вилки. Также появляются виночерпии - прообразы современных сомелье. Они помогали определиться с напитком и наливали его.


А вот трактиры. Трактиры бывали двух типов - трактир-кабак, где выпивали и, бывало, дебоширили. И просто трактир - сейчас такое заведение назвали бы чайной. В таком трактире собирались какие-то люди - часто по сословному принципу - тут купцы, там извозчики, тут студенты - пили чай и говорили о делах.
Тут же рассказ о толкучках, обжорных рядах, сбитенщиках.
И о том, как готовили поваров и половых, официантов.
(Прямо декорации для книги Гиляровского).

А вот стенд с традиционной выпечкой. Калачи, жаворонки, булки, баранки. Это уже не муляжи, это настоящая выпечка - экспозиция сменяется раз в несколько месяцев.

Еще один зал - кухня XX века.
Это больше похоже на современную кухню. Море, море утвари. И знакомой, и незнакомой.
Паштетницы, формы для сливочного масла, пряничные доски, основы для бордюрных лент, сковороды, сотейники, доски, ножи.
Ужасно жаль, что нельзя фотографировать.

На плакате цитата из записок одного из основателей музея, Гришина С.Ф.: "Доволен: профессией я не ошибся. И вы тоже не ошиблись. Только относитесь к делу своему серьезно, с любовью. Большое в этом счастье найдете".

И, наконец, мы вышли в свободную зону. Вот современная кухня.



На втором этаже рассказ про общественное питание в Росии XX века.
История страны представет в особенном заказе к сфере обеспечения питания.

Сначала послереволюционное "даешь пролетарок на руководящие посты, освободите женщину от готовки!".
Потом война - обеспечение фронта, обеспечение тыла, питание в условиях жесткого дефицита продуктов, обеспечение питанием больших заводов и предприятий.
Потом налаживание массового питания в масштабах страны.



Линия раздачи.


















Питание на борту самолета



Питание в космосе



Питание в школе






Питание во время олимпиад - 80-го года и сочинской-2014.

Барменская стойка:



Отдельный зал посвящен национальным кухням регионов России.















Снова хозяйка медной горы :)



Дивной красоты ковер возле выхода на лестницу.



И последний зал - современные предприятия общественного питания в Москве.
Интересные рестораны с национальной кухней, ударники по округам и прочее.



Армянский ресторан:



Достижения:






А в холле ... выставка съедобных скульптур.
Марципан, мастика, шоколад, сахар.



И это всё съедобное.



И это:



И это :)



Это - белый шоколад:



И это:



Интересный музей!
Конечно, я пересказала совсем небольшую часть экскурсии - просто какие-то заметки по пути.



Музей располагается по адресу Б.Рогожский пер., 17, это 10 минут от метро "Таганская"
Режим работы: вт-пт, по предварительной договоренности (ориентировочное время экскурсий в 12 и в 14 часов, экскурсия длится полтора часа).
телефон +7 (495) 911 35 03



А это вам машут руками учащиеся Гагаринского колледжа, именно к их экскурсионной группе меня присоединили.
Они доучатся и будут кормить людей.
:)



А список всех моих рассказов про Москву находится здесь

Date: 2014-05-05 10:13 am (UTC)
From: [identity profile] tanuchchy.livejournal.com
Полина, какие у тебя насыщенные выходные.
Очень интересный пост.
А у нас как раз сезон черемши :) А вот про дичь интересно - однажды разговаривали с коренной жительницей из села Кош-Агач. Она рассказывала, что птицу они не едят, не принято у них охотится, а держать кур не выгодно, так как растительность в их краях скудная. И живет с ней по соседству русский учитель, который периодически охотится на дичь. Так в селе он слывет чудаком.

Date: 2014-05-05 10:46 am (UTC)
From: [identity profile] dobrokoshka.livejournal.com
Как удивительно!
Кажется, что охота или разведение животных/птиц это самое естественное, что может быть.
А про молоко или сыры ты спрашивала? (получается, я уже про коров или коз или овец спрашиваю - разводят ли их).

Date: 2014-05-05 11:48 am (UTC)
From: [identity profile] tanuchchy.livejournal.com
Разводят в основном коров и овец (однажды видели стадо верблюдов и сарлыков). Этим и живут. Почти каждая семья имеет до 200 голов скота. Мясо и шерсть продают в Монголию и Китай. Продают за бесценок. Про производство сыров не спрашивала. Наверняка для себя делают, но никто ни разу не предлагал купить.
Птиц не разводят из-за отсутствия корма, а скот почти круглогодично пасется в горах.

Date: 2014-05-05 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] dobrokoshka.livejournal.com
очень интересно, спасибо!

Date: 2014-05-05 12:05 pm (UTC)
From: [identity profile] tanuchchy.livejournal.com
Совсем забыла уточнить, что всё это нам рассказала жительница Кош-Агача. А это село находится в пустынной Чуйской степи. Там до сих пор можно встретить кочевников.
В других населенных пунктах более плодородная почва, и жители занимаются земледелием, а также разводят птиц и животных. Например, село "Большой Яломан" славится яблочными садами.

Date: 2014-05-05 12:10 pm (UTC)
From: [identity profile] dobrokoshka.livejournal.com
Ну ужасно интересно!
Может быть, мне надо было быть этнографом. Прямо завораживают такие истории о том, как устроена жизнь людей.

Этнографом-гастрономом-кинологом )))

Date: 2014-05-05 12:31 pm (UTC)
From: [identity profile] tanuchchy.livejournal.com
На мой взгляд, эти направления друг друга дополняют :)
Моя одноклассница - историк-этнограф. Если получится, постараюсь узнать у нее какие-нибудь интересные факты о жизни людей Алтайского края и Горного Алтая.

Date: 2014-05-05 03:49 pm (UTC)
From: [identity profile] natalia-sowa.livejournal.com
спасиб

Date: 2014-05-05 06:49 pm (UTC)
From: [identity profile] nelli-gvin.livejournal.com
Мне как-то повезло и меня пустили туда одну. Конечно, экскурсию мне не проводили, но тетечка ходила со мной и отвечала на вопросы, что-то кратко рассказывала. Пожаловалась, что посетители практически съели картину из шоколада:)))

Date: 2014-07-27 03:37 pm (UTC)
From: [identity profile] lica-alica.livejournal.com
Как раз собралась туда ехать и огорчилась, что такой непростой доступ. А как Вам удалось прорваться?:) Просто с помощью улыбки и доброго отношения?)

Date: 2014-07-27 03:50 pm (UTC)
From: [identity profile] nelli-gvin.livejournal.com
Думаю, я просто попала в удачное время. Это был день города, конец рабочего дня. Лучше, конечно, с экскурсией, там много деталей.

Date: 2014-07-27 03:52 pm (UTC)
From: [identity profile] lica-alica.livejournal.com
Завтра попробую позвонить. Может, к какой-нибудь экскурсии прилепят) А фотографировать там можно?

Date: 2014-07-27 04:04 pm (UTC)
From: [identity profile] nelli-gvin.livejournal.com
Полина пишет, что в первых двух залах нельзя, а дальше можно.

Date: 2014-07-27 04:07 pm (UTC)
From: [identity profile] lica-alica.livejournal.com
Ок, спасибо:)

Анастасия

Date: 2016-03-25 08:15 am (UTC)
From: (Anonymous)
Здравствуйте! Я экскурсовод Музея. Вы, к сожалению, многое напутали из рассказа. И, кстати, название музея обосновано. Если хотите, как-нибудь расскажу Вам о значении слов из названия и как они связаны с тематикой музея в современном оформлении экспозиций.

Re: Анастасия

Date: 2016-03-25 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] dobrokoshka.livejournal.com
Анастасия, добрый день!
Если есть какие-то неточности или уточнения - с благодарностью приму, спасибо!

Profile

dobrokoshka: (Default)
dobrokoshka

October 2023

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
29 3031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 17th, 2025 11:10 am
Powered by Dreamwidth Studios