Сравнительная дегустация сыров дор-блю, горгонзола и рокфор

[dobrokoshka]

Во вторник я была на интересной дегустации вина. К вину подавали сырную тарелку. Вполне разумно организованную.
Я хвост распушила - у меня же "как раз сегодня" вышла статья про сыры на lady.tut.by. Сейчас всё распознаем :)

Первые сыры и вина прошли в счастливом союзе, и вот нам принесли сладкий венгерский Токай. Вот он - звездный час сыра с голубой плесенью. Попробовала, восхитилась и попыталась сказать соседке "Как это вкусно - Токай с ....эээ.... горгонзо.... эээ... рокфо.... эээ... с сыром с голубой плесенью". И поняла, что вообще не могу по внешнему виду понять, что это за сыр.
Потом напряглась, посмотрела пристально на остальные сыры на тарелке, увидела, что это весьма бюджетные решения. Усилием воли решила, что этот сыр - дор блю, самый недорогой из голубых. Но ощутила азарт и трепет - как так, вообще не понять, что за сыр.

Самообразование - наше всё. Сыры и Токай закуплены, полный вперед!




Подготовка:



Наши герои:
1) Сыр Дор блю (Германия), DORBLU



2) Сыр Горгонзола (Италия), Gorgonzola
В процессе изготовления сырную заготовку многократно протыкают длинной спицей, чтобы создать каналы для проникновения плесени. Эти каналы отлично видны на срезе:



Корочка сыра:



3) Сыр Рокфор (Франция), Roquefort



Все вместе:



Что можно сказать о сырах, если вдумчиво их дегустировать:

1) Дор блю



Запах не очень интенсивный. Сыр довольно плотный. Вкус солоноватый. Легко и ненавязчиво сочетается с другими продуктами и вином. Хороший вариант для тех, кто не очень-то любит сыры с голубой плесенью, но попробовать интересно.

2) Горгонзола



Очень интенсивный характерный запах. Вот и выяснилось - из трех сыров этот мне нравится больше всех, именно из-за запаха. Сыр мягче, чем дор блю. "Пощипывает" язык, оставляет характерное солоновато-горьковатое послевкусие. Великолепен в сочетании с жидким горьковатым медом. Прекрасный сыр для медленной вдумчивой дегустации.

3) Рокфор



Самый мягкий из сыров. Запах не очень интенсивный. Зато вкус очень интенсивный - соленый, с легкой приятной горечью. Сильное и долгое послевкусие. Сыр прекрасно сочетается со сладкой выпечкой и вином. Очень "гастрономический" - сливается и интересно сочетается с разными продуктами.

Общий вид:



Мед:



Общие выводы:
- Если дегустировать похожие сыры одновременно, можно почувствовать ощутимую разницу
- Дор блю - довольно плотный сыр с голубой плесенью с не очень ярким вкусом и ароматом
- Горгонзола и рокфор более яркие сыры. Горгонзола отличается характерным интенсивным запахом, а рокфор более мощным вкусом.
- Здесь важно правильное сопровождение. К сырам с голубой плесенью подходят сладкие вина, мед, виноград, грецкие орехи, сладкая выпечка, крекеры, клубника.

PS
Да, это был дор блю :)

Comments

[studcs.livejournal.com]

класс! надо попробовать рокфор)) и с медом)
дор блю люблю, а горгонзолу только в составе соусов могу пока есть. но у меня часто бывает, что к новому сыру надо привыкнуть, не с первого раза нравится.

[dobrokoshka.livejournal.com]

Конечно, это довольно интенсивные сыры.
А если их съесть еще с чем-нибудь неправильным (с овощами и красным вином, например), то они все свои неприятные привкусы прямо обрушивают на дегустирующего.

И их очень важно не просто есть, а нюхать, еще раз нюхать и вдумываться во вкусы.
Рокфор и с медом - это должно быть интересно, приятной дегустации :)