![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dobrokoshkaУважаемые ценители морепродуктов, этот пост доставит вам большое удовольствие :)
Он про двух не очень опытных ценителей морепродуктов (меня и мужа), которые сходили в ресторан "Fernand", который хвалят на Tripadvisor-e и, что еще важнее, о нем же хорошо отзываются уважаемые мной специалисты.
И наш визит туда был мягко говоря неудачным. Обычно мои посты про рестораны это неявная или явная рекомендация, а тут я в растерянности.
А можно я постараюсь по шагам описать (бонус - фотографии морских зверей), а вы скажете, что пошло не так?
Может, мы заказали слишком туристическое блюдо? Фатально промахнулись с вином - а как можно было попасть лучше?
Скажите, пожалуйста, что вы думаете? Спасибо вам заранее!
Вывеска гласит "Устрицы, морепродукты":
Ресторан находится на набережной Гаронны, в самом центре Бордо.
Мы проходили мимо в начале вечера и попросила зарезервировать нам столик на 20.00
Пришли, минут 10 подождали меню в компании с комплиментом:
Мы сразу нацелились на тарелку с морепродуктами и, будучи не в силах сделать точечный выбор, решили взять одну большую тарелку и на месте разобраться.
Вот эту, которая Le Royal:
И бутылку белого вина.
В винном листе находится с десяток белых вин Бордо. Мы спросили у нашего официанта, какое он порекомендует. Он отмахнулся - "я не знаю". Подумали, подумали, выбрали. Через несколько минут официант прибежал с хохотом: так смешно, это вино закончилось. Мы назвали другое вино.
Еще через несколько минут другой официант, девушка, принесла вино в ведерке со льдом. Повесила ведерко на край стола.
Зажала бутылку между коленями и стала скоблить пробку ножом сомелье. У неё был хороший двуступенчатый нож, но она использовала его как штопор - вогнав в частично расковырянную пробку и удерживая бутылку коленями. В итоге с громким чпоканьем выдернула пробку и захохотала. Вино было ледяным, аж зубы ломило.
(Это что, такое специальное наказание для тех, кто заказал "большую туристическую тарелку"?)
Вино было свежим, с тонким цветочным ароматом, с нотами цитруса, сена, липы. Семийон и немного совиньона.
Тут на столе стали собирать чудо-конструкцию:
Шаг два и шаг три:
Смотреть на это было очень приятно:
Но как только мы попробовали запить наши трофеи вином, произошла почти катастрофа - сладкие липовые тона вина вместе с солоноватыми морепродуктами стали горькими и неприятными.
Ароматное масло. Оно более-менее примиряло несовместимое.
Устрица:
Но всё равно с большинством морепродуктов вино было откровенно неприятным.
Блюдце с маленькими улитками. Большие виноградные улитки оказались вкусными, поэтому мы стали обсуждать - что такое эти маленькие - декор или еда. Спросили официантку. Ах точно, вам же не принесли никаких приборов (прошло примерно полчаса с момента, как принесли заказ). Еще мы клешни краба пытались руками открывать. Но об этом умолчим (с)
На столе появилось блюдце и тонкие железные приборчики - с их помощью очень удобно есть, причем как мелких улиток, так и некоторых других обитателей.
Погрызли мы погрызли свои трофеи и без малейшего приятного чувства в организме ушли.
Спецкурс "как разлюбить все морепродукты за одно знакомство".
Вот такие эффектные фотографии и такая грустная история.
Что мы сделали не так?
(Можно клеймить ресторан :), но я пока исхожу из посылки, что они всё-таки хороши.)
Он про двух не очень опытных ценителей морепродуктов (меня и мужа), которые сходили в ресторан "Fernand", который хвалят на Tripadvisor-e и, что еще важнее, о нем же хорошо отзываются уважаемые мной специалисты.
И наш визит туда был мягко говоря неудачным. Обычно мои посты про рестораны это неявная или явная рекомендация, а тут я в растерянности.
А можно я постараюсь по шагам описать (бонус - фотографии морских зверей), а вы скажете, что пошло не так?
Может, мы заказали слишком туристическое блюдо? Фатально промахнулись с вином - а как можно было попасть лучше?
Скажите, пожалуйста, что вы думаете? Спасибо вам заранее!
Вывеска гласит "Устрицы, морепродукты":
Ресторан находится на набережной Гаронны, в самом центре Бордо.
Мы проходили мимо в начале вечера и попросила зарезервировать нам столик на 20.00
Пришли, минут 10 подождали меню в компании с комплиментом:
Мы сразу нацелились на тарелку с морепродуктами и, будучи не в силах сделать точечный выбор, решили взять одну большую тарелку и на месте разобраться.
Вот эту, которая Le Royal:
И бутылку белого вина.
В винном листе находится с десяток белых вин Бордо. Мы спросили у нашего официанта, какое он порекомендует. Он отмахнулся - "я не знаю". Подумали, подумали, выбрали. Через несколько минут официант прибежал с хохотом: так смешно, это вино закончилось. Мы назвали другое вино.
Еще через несколько минут другой официант, девушка, принесла вино в ведерке со льдом. Повесила ведерко на край стола.
Зажала бутылку между коленями и стала скоблить пробку ножом сомелье. У неё был хороший двуступенчатый нож, но она использовала его как штопор - вогнав в частично расковырянную пробку и удерживая бутылку коленями. В итоге с громким чпоканьем выдернула пробку и захохотала. Вино было ледяным, аж зубы ломило.
(Это что, такое специальное наказание для тех, кто заказал "большую туристическую тарелку"?)
Вино было свежим, с тонким цветочным ароматом, с нотами цитруса, сена, липы. Семийон и немного совиньона.
Тут на столе стали собирать чудо-конструкцию:
Шаг два и шаг три:
Смотреть на это было очень приятно:
Но как только мы попробовали запить наши трофеи вином, произошла почти катастрофа - сладкие липовые тона вина вместе с солоноватыми морепродуктами стали горькими и неприятными.
Ароматное масло. Оно более-менее примиряло несовместимое.
Устрица:
Но всё равно с большинством морепродуктов вино было откровенно неприятным.
Блюдце с маленькими улитками. Большие виноградные улитки оказались вкусными, поэтому мы стали обсуждать - что такое эти маленькие - декор или еда. Спросили официантку. Ах точно, вам же не принесли никаких приборов (прошло примерно полчаса с момента, как принесли заказ). Еще мы клешни краба пытались руками открывать. Но об этом умолчим (с)
На столе появилось блюдце и тонкие железные приборчики - с их помощью очень удобно есть, причем как мелких улиток, так и некоторых других обитателей.
Погрызли мы погрызли свои трофеи и без малейшего приятного чувства в организме ушли.
Спецкурс "как разлюбить все морепродукты за одно знакомство".
Вот такие эффектные фотографии и такая грустная история.
Что мы сделали не так?
(Можно клеймить ресторан :), но я пока исхожу из посылки, что они всё-таки хороши.)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-09-07 01:15 pm (UTC)На будущее: к такому блюду идеально подходит Шабли :)
no subject
Date: 2012-09-07 01:23 pm (UTC)Я бы сейчас, после знакомства с предметом и утреннего посещения лекции в школе вин Бордо (прекрасные!) взяла белый Entre deux Mers.
Спасибо! С шабли тоже попробую )
no subject
Date: 2012-09-07 01:55 pm (UTC)И я не всегда доверяю трипэдвайзеру, на Бокюза отритцательные отзывы, а на третьесортные забегаловки восторженные.
Шабли поддерживаю)
no subject
Date: 2012-09-07 02:07 pm (UTC)это я по ключевому слову "шабли"
обязательно так попробую - это классическое сочетание, насколько я понимаю
no subject
Date: 2012-09-07 02:11 pm (UTC)Мы брали блюдо Fruits de Mer много раз, худшим было в Париже, лучшим в прибрежном и малоизвестном ресторанчике в Трувиле, даже там нам порекомендовали вино, подали специальные приборы и проводили до дверей)
Спасибо за отзыв, к этим товарисчам идти нельзя)
no subject
Date: 2012-09-07 02:18 pm (UTC)Она там много раз бывала и довольна.
Я надеюсь, она тоже скоро придет, прочитает и выскажется )
no subject
Date: 2012-09-07 02:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-07 06:32 pm (UTC)Во-первых, там свежайшие продукты.
Во-вторых, хорошая винная карта.
В-третьих, официанты там реально шевелятся. Они могут быть молоды и неопытны, но они бегают от стола к столу весь день, а не ходят, как сонные мухи.
В-четвертых, там гости преимущественно французы и вечером ВСЕГДА полный зал. Что безусловно для меня показатель хорошего места.
В-пятых, там дешево!
Однажды мне официанты там сделали тартар уже после того, как кухня закрылась, п.ч. все ингридиенты сырые. Я была ужасно голодная, а потом - ужасно благодарная.
Поэтому я люблю их нежно.
Я думаю, единственная ошибка, которую Вы сделали - заказали неверное вино. Если бы вино подходило к блюду, Вас бы это "отогрело". К устрицам и прочим сырым дарам моря лучше подходит бордосский ассамблюж на основне Совиньона. Я брала Clos Floridene от Дени Дебурдье, одного из создателей лучших и не самых дорогих белых в регионе. Бутылка стоила около 15-20 евро. Семийон лучше подходит к приготовленным морепродуктам. Что касается того, что долго несли приборы или некрасиво открыли вино - это место без церемоний, это нужно понимать. Как закусочная, а не как ресторан-ресторан. Можно идти в Бордо в Павильон что-то там, мишленовский, там очень красивые тарелки и бокалы, винная карта в два раза дороже, а еды было бы за эти деньги - на комплимент, который вам вначале принесли. Все очень красиво и вкусно, но за другие совсем деньги.
Сколько раз я там была - одна и с друзьями, все были очень довольны. Жаль, что у вас не сложилось.
p.s. из моих советов что-нибудь пригодилось? В Максе были? В сырах и деликатесах? В устричной? (спрашивает и боится))
p.p.s. в Риме, в моем любимом скромнейшем ресторанчике, где вкуснейшая еда и не обозначены винтажи в винной карте, официантка пыталась отковырять капсулу не ножом, а спиралью штопора. Я пять минут пыталась забрать у нее штопор, чтобы показать ей нож и объяснить, как им пользоваться. Так что не Фернан единый...
no subject
Date: 2012-09-07 08:56 pm (UTC)И сегодня же рано утром забежала в сыры и деликатесы - и они тоже прекрасны :)
В устричную сегодня же (как прекрасно всё совпало :) ) нос засунули, но муж жаждал мяса и пошли дальше.
no subject
Date: 2012-09-07 09:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-07 09:15 pm (UTC)Мы сегодня мимо него проходили и тоже покосились )
Но решили, что есть на главной площади города напротив дорогой гостиницы это полностью неправильно.
no subject
Date: 2012-09-07 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-07 08:59 pm (UTC)А Вы были в ecole du vin?
Я к ним сходила на двухчасовую лекцию и очень довольна - очень четкий и увлекательный рассказ, интересный и совсем новичкам и не совсем новичкам, отличная дегустация, отлично оборудованный зал, много интересных методических материалов.
no subject
Date: 2012-09-07 09:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-07 09:16 pm (UTC)Преподавателя звали Натали, темноволосая красивая француженка.
no subject
Date: 2012-09-07 09:31 pm (UTC)В воскресенье утром сходите на площадь к главному собору. Там импровизированный рыночек. Я купила там самые вкусные миндальные пченюшки, не цветные, а естественные - зе бест. А еще там другие продукты, которые люди сами производят - хлеб, сыр, бывают морепродукты, овощи.
no subject
Date: 2012-09-07 09:41 pm (UTC)(Поняла, что не очень осознаю, кто из соборов главный. Я больше знаю северную и западную часть города, а в более южных районах у меня пока провалы на карте)
no subject
Date: 2012-09-07 09:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-07 10:01 pm (UTC)Живо представила, как расспрашиваю прохожих: "Простите, это тут Элеонора Аквитанская венчалась с Генрихом Плантагенетом" )) Тут такие дивные прохожие - пару раз нам очень помогли.
Особенно сильно, когда мы в ночи искали гостиницу на маленькой улочке, зная примерный район и адрес, но не имея карты. Девушка загрузила Гугл-карты и рассказала, как пройти. По ощущению - это общее доброжелательное настроение.
Ладно, продолжу учить матчасть.
no subject
Date: 2012-09-07 10:17 pm (UTC)St Andre
http://www.cathedrale-bordeaux.fr/
Если не дошли - очень рекомендую. Там еще чудные кафешки на площади.
no subject
Date: 2012-09-07 10:24 pm (UTC)Подобный рынок обещают завтра утром на набережной Chartrons, мы там как раз будем проходить.
no subject
Date: 2012-09-15 08:02 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-24 07:59 am (UTC)Идея очень хорошая, но реализация с неровностями.
Часть интересных сочетаний отсутствует, часть рекомендаций спорная.
Вот ровно наша ситуация - это моллюски и семильон. Табличка говорит, что это хорошее сочетание, но это не так.
Семильон сладкий и жирный (имею в виду в противовес минеральности и приятной кислотности), это неправильное решение.
Иметь такую табличку соблазнительно, но она в идеале будет огромной и сложносочиненной.
И всё время обновляемой по результатам нового опыта :)