Ресторан Бокюза возле Лиона
Nov. 1st, 2012 04:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dobrokoshkaЭтот пост требует большой предыстории.
Что такое французская кухня? Что такое высокая кухня? Что такое кухня вообще? Кто такой повар? Почему некоторые повара считаются великими? Как они такими становятся? Что такое еда? Что такое обед в ресторане? Чем различаются рестораны и повара? Что такое вкус?
Вот на эти вопросы надо найти или хотя бы искать вопросы, когда ты идешь в легендарные рестораны.
Как и в любой сфере (вот в чем вы разбираетесь - в духах, автомобилях, актерах, моде, сталелитейном оборудовании - вот представьте на её примере), в сфере кулинарии и ресторанного дела есть лидеры, легенды. И уметь ответить для себя на вопрос о том, почему кто-то становится флагманом, это половина понимания всей индустрии.
Если пытаться коротко ответить на вопрос о том, кто такой Поль Бокюз, получится так: один из самых известных поваров современности, обладатель мишленовской звезды с 1961 года, в настоящий момент глава ресторана с тремя звездами, кавалер Ордена Почетного Легиона, обладатель титула «Лучший повар Франции», учитель целого поколения поваров во всем мире, живая легенда. Сейчас месье Бокюзу 86 лет.
(Разные ссылки - рассказ в "Вокруг света", вот еще статья, вот отличное интервью)
Ресторан "Поль Бокюз" находится в небольшом городке Collonges au Mont d'Or. По сути, это северный пригород Лиона.
Он открыт на ужины и ланчи, по предварительной записи. Записаться можно за несколько дней - по телефону или с сайта.
Во время ужина можно выбрать как отдельные блюда из меню, так и одно из трех дегустационных меню - "обычное" или "гранд-меню" (все подробности есть на сайте). В километре от ресторана есть отель - мы там с удовольствием переночевали.
Конечно, это уже не просто ужин. Для того, кто еще не стал экспертом в сфере высокой кухни, это, может быть, больше музей или школа. Мы были настроены на то, чтобы максимально слушать рекомендации и не пытаться самим угадывать, как будет лучше.
Как же это было.
Мы приехали к ресторану к назначенному времени. Уже стемнело.
У входа гостей встречают два швейцара в красивой алой униформе.
Я была готова к тому, что они приветливо поздороваются и распахнут двери, но оказалась совершенно ошарашенной тем, что в холле нам навстречу вышел сам месье Бокюз и протянул руку для рукопожатия.
Изначально мы хотели заказать "классическое меню", но за столиком муж сказал: "все легендарные блюда включены в гранд-меню. Давай попробуем его, чего уж!" И мы попробовали.
Конечно, это не набор из отдельных блюд - это единая мелодия.
Бумажные кольца для колец. На внутренней стороне написано "Поль Бокюз желает вам приятного аппатита". Это кольца можно взять с собой. Теперь у меня на кухне гостям и хозяевам дома "Поль Бокюз желает приятного аппетита".
Закусочные гужеры:
Обслуживание без преуменьшения можно назвать великолепным. В зале постоянно находится большое количество официантов и сомелье, причем они работают слаженно, не мешая, а помогая друг другу. Один танец.
С заказом вина мы также решили полностью довериться сомелье. Рассказали ему о выбранном меню. Он расспросил о наших вкусах. И порекомендовал вино моей мечты - белое вино AOC Condrieu из долины Роны:
Суп VGE с трюфелем - визитная карточка ресторана.
Сверху горшочек закрыт шапочкой из слоеного теста.
Это - совершенно точно - самая вкусная выпечка, которую с когда-либо ела.
(Ровно одна серьезная проблема - суп очень сытный, а впереди еще больше половины ужина).
Первое горячее блюдо - рыба.
(Всё очень вкусное и феноменально сочетающееся с вином).
И тут произошло "страшное" - мы дружно поняли, что полностью сыты. Полностью - это абсолютно.
Прохладный щербет из божоле для усталого путника:
Волшебная подача горячего:
На сервировочном столике приезжает приготовленная в огромном пузыре бресская курица, отдельно привозятся соусы (в том числе мой безоговорочный любимец - сливочный соус со сморчками) и овощи.
Официанты ловко протыкают надутый паром пузырь, затем разделывают курицу и раскладывают всё по тарелкам.
Мы выбрали грудку и ножку. Остальная часть курицы уехала вместе с сервировочным столиком. Муж пошутил - куда, мол, уехала еда. Он был еще более сытым и более взволнованным, когда двадцать минут спустя официант спросил, нужно ли подать оставшуюся курицу. Увы, возможности человека ограничены.
Где-то в это время месье Бокюз вышел в зал, еще раз прошел по всем столикам, перекинулся парой фраз с каждым гостем, сфотографировался с каждым. Прямо видно, как по залу проходит восхищенный трепет - вместе с месье.
А вскоре для соседних столиков стали сервировать десерты. Это огромные столы со сладким, из которых ты можеim выбрать что-то на свой вкус.
Пока мы приглядывались к сладкому, приехала тележка с сырами.
Это интересный набор из не очень распространенных сыров - радость гурмана.
И отдельно можно попросить фромаж блан - я его распробовала и полюбила именно у Бокюза :) Это очень нежный творожный сыр, который подается политым аналогом сметаны. В этом тоже есть мастерство - так подать самый простой продукт, чтобы человек ахнул - а почему я никогда раньше этого не ел?
Зал очень красиво оформлен - в легких теплых тонах. На стенах исторические фотографии (найдите Бокюза):
Время десертов:
Какая подача!
Теперь я тоже так делаю, каждый раз вспоминая о поездке )
Нежнейшее облако:
После окончания ужина можно заглянуть на кухню. Она уже убрана:
И в магазин:
А потом взять меню на память и пойти любоваться оставшимся от вечера послевкусием.
Было ли это вкусным - да.
Было ли это красивым - да!
Было ли это невероятным - о, да!
Я пожимала руку Бокюзу.
С ума сойти! )
*** "Это заслуживает отдельного путешествия" (с)
Что такое французская кухня? Что такое высокая кухня? Что такое кухня вообще? Кто такой повар? Почему некоторые повара считаются великими? Как они такими становятся? Что такое еда? Что такое обед в ресторане? Чем различаются рестораны и повара? Что такое вкус?
Вот на эти вопросы надо найти или хотя бы искать вопросы, когда ты идешь в легендарные рестораны.
Как и в любой сфере (вот в чем вы разбираетесь - в духах, автомобилях, актерах, моде, сталелитейном оборудовании - вот представьте на её примере), в сфере кулинарии и ресторанного дела есть лидеры, легенды. И уметь ответить для себя на вопрос о том, почему кто-то становится флагманом, это половина понимания всей индустрии.
Если пытаться коротко ответить на вопрос о том, кто такой Поль Бокюз, получится так: один из самых известных поваров современности, обладатель мишленовской звезды с 1961 года, в настоящий момент глава ресторана с тремя звездами, кавалер Ордена Почетного Легиона, обладатель титула «Лучший повар Франции», учитель целого поколения поваров во всем мире, живая легенда. Сейчас месье Бокюзу 86 лет.
(Разные ссылки - рассказ в "Вокруг света", вот еще статья, вот отличное интервью)
Ресторан "Поль Бокюз" находится в небольшом городке Collonges au Mont d'Or. По сути, это северный пригород Лиона.
Он открыт на ужины и ланчи, по предварительной записи. Записаться можно за несколько дней - по телефону или с сайта.
Во время ужина можно выбрать как отдельные блюда из меню, так и одно из трех дегустационных меню - "обычное" или "гранд-меню" (все подробности есть на сайте). В километре от ресторана есть отель - мы там с удовольствием переночевали.
Конечно, это уже не просто ужин. Для того, кто еще не стал экспертом в сфере высокой кухни, это, может быть, больше музей или школа. Мы были настроены на то, чтобы максимально слушать рекомендации и не пытаться самим угадывать, как будет лучше.
Как же это было.
Мы приехали к ресторану к назначенному времени. Уже стемнело.
У входа гостей встречают два швейцара в красивой алой униформе.
Я была готова к тому, что они приветливо поздороваются и распахнут двери, но оказалась совершенно ошарашенной тем, что в холле нам навстречу вышел сам месье Бокюз и протянул руку для рукопожатия.
Изначально мы хотели заказать "классическое меню", но за столиком муж сказал: "все легендарные блюда включены в гранд-меню. Давай попробуем его, чего уж!" И мы попробовали.
Конечно, это не набор из отдельных блюд - это единая мелодия.
Бумажные кольца для колец. На внутренней стороне написано "Поль Бокюз желает вам приятного аппатита". Это кольца можно взять с собой. Теперь у меня на кухне гостям и хозяевам дома "Поль Бокюз желает приятного аппетита".
Закусочные гужеры:
Обслуживание без преуменьшения можно назвать великолепным. В зале постоянно находится большое количество официантов и сомелье, причем они работают слаженно, не мешая, а помогая друг другу. Один танец.
С заказом вина мы также решили полностью довериться сомелье. Рассказали ему о выбранном меню. Он расспросил о наших вкусах. И порекомендовал вино моей мечты - белое вино AOC Condrieu из долины Роны:
Суп VGE с трюфелем - визитная карточка ресторана.
Сверху горшочек закрыт шапочкой из слоеного теста.
Это - совершенно точно - самая вкусная выпечка, которую с когда-либо ела.
(Ровно одна серьезная проблема - суп очень сытный, а впереди еще больше половины ужина).
Первое горячее блюдо - рыба.
(Всё очень вкусное и феноменально сочетающееся с вином).
И тут произошло "страшное" - мы дружно поняли, что полностью сыты. Полностью - это абсолютно.
Прохладный щербет из божоле для усталого путника:
Волшебная подача горячего:
На сервировочном столике приезжает приготовленная в огромном пузыре бресская курица, отдельно привозятся соусы (в том числе мой безоговорочный любимец - сливочный соус со сморчками) и овощи.
Официанты ловко протыкают надутый паром пузырь, затем разделывают курицу и раскладывают всё по тарелкам.
Мы выбрали грудку и ножку. Остальная часть курицы уехала вместе с сервировочным столиком. Муж пошутил - куда, мол, уехала еда. Он был еще более сытым и более взволнованным, когда двадцать минут спустя официант спросил, нужно ли подать оставшуюся курицу. Увы, возможности человека ограничены.
Где-то в это время месье Бокюз вышел в зал, еще раз прошел по всем столикам, перекинулся парой фраз с каждым гостем, сфотографировался с каждым. Прямо видно, как по залу проходит восхищенный трепет - вместе с месье.
А вскоре для соседних столиков стали сервировать десерты. Это огромные столы со сладким, из которых ты можеim выбрать что-то на свой вкус.
Пока мы приглядывались к сладкому, приехала тележка с сырами.
Это интересный набор из не очень распространенных сыров - радость гурмана.
И отдельно можно попросить фромаж блан - я его распробовала и полюбила именно у Бокюза :) Это очень нежный творожный сыр, который подается политым аналогом сметаны. В этом тоже есть мастерство - так подать самый простой продукт, чтобы человек ахнул - а почему я никогда раньше этого не ел?
Зал очень красиво оформлен - в легких теплых тонах. На стенах исторические фотографии (найдите Бокюза):
Время десертов:
Какая подача!
Теперь я тоже так делаю, каждый раз вспоминая о поездке )
Нежнейшее облако:
После окончания ужина можно заглянуть на кухню. Она уже убрана:
И в магазин:
А потом взять меню на память и пойти любоваться оставшимся от вечера послевкусием.
Было ли это вкусным - да.
Было ли это красивым - да!
Было ли это невероятным - о, да!
Я пожимала руку Бокюзу.
С ума сойти! )
*** "Это заслуживает отдельного путешествия" (с)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-11-01 12:25 pm (UTC)Мой муж теперь все ресто сравнивает с рестораном Бокюза, это чревато, потому как недотягивает)
"Увы, возможности человека ограничены" смеюсь, да, это понимаешь сидя за таким столом и испытывая сожаления по поводу...)
no subject
Date: 2012-11-01 01:08 pm (UTC)Это не ресторан.
Сравнивать можно с просто хорошим рестораном, а не с легендой.
(Скажем прямо, для каждого вечера такой ресторан не нужен - это что-то особое).
no subject
Date: 2012-11-01 01:13 pm (UTC)А сравнение...непроизвольно получается сравнивать)
Согласна)
Ты кухню с улицы снимала?
no subject
Date: 2012-11-01 01:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 12:51 pm (UTC)я бы умерла от сытости уже на супе)))
и как вот пробовать такое великолепие, зная, что суп - все, на что ты в плане потребления способна???
остальным - если только любоваться))
Полин, а сколько стоит это гран-меню?
no subject
Date: 2012-11-01 01:09 pm (UTC)Все цены и подробные описания есть на сайте, я не хочу тут просто отдельные цифры приводить.
если кратко - конечно, это очень небюджетно
no subject
Date: 2012-11-01 01:13 pm (UTC)так всего хочется...)))
no subject
Date: 2012-11-01 01:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 01:15 pm (UTC)А мы когда были было три, обычное, буржуа и гранд
no subject
Date: 2012-11-01 01:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 01:33 pm (UTC)они не так давно присылали письмо, дескать новые осенние блюда у нас, приходите)
интересно что добавили...)
no subject
Date: 2012-11-01 01:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 01:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 08:31 pm (UTC)Пока оставляю этот праздник на один из особенных вечеров :)
no subject
Date: 2012-11-01 08:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 08:41 pm (UTC)профессионалалюбителя поесть (как вкусно, так и интересно), который точно оценит такую поездку :)no subject
Date: 2012-11-01 08:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 01:44 pm (UTC)Про бресскую курицу. мне кажется она отварена в мочевом пузыре.
просто по ассоциации с ит. блюдом, так делают каплуна, отваривают всвином мочевом пузыре, с трубочкой(сама понимаешь куда))). Может я и ошибаюсь.
no subject
Date: 2012-11-01 01:46 pm (UTC)Это я засмущалась обнародовать формулировку как есть ))
no subject
Date: 2012-11-01 01:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 01:47 pm (UTC)вот деталей - почему он так раздувается, я не знаю, увы
no subject
Date: 2012-11-01 01:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 02:00 pm (UTC)"L’Auberge du Pont de Collonges у Бокюза «Бресская курица». Ее варят, причем после заказа, в мочевом пузыре свиньи, сервируют сморчками, овощами и рисом. Заметно отсутствие веточек зелени, чипсов и прочей красоты. Курицу разделывают и сервируют блюдо официанты у стола. В меню это блюдо называется так Bresse chicken cooked in a bladder a «la Mere Fillioux». "
no subject
Date: 2012-11-01 02:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 03:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 03:16 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 04:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-01 04:59 pm (UTC)наверное, что-то из посуды можно купить в магазине при ресторане
no subject
Date: 2012-11-01 08:26 pm (UTC)Когда мы соберемся во Францию, я обязательно буду перечитывать твой журнал.
no subject
Date: 2012-11-01 08:30 pm (UTC)Будет здорово, если ты какие-то идеи к путешествию почерпнешь :)
no subject
Date: 2013-07-11 07:41 pm (UTC)А сколько стоит ужин, если не секрет? И из какого меню лучше заказывать? Только что забронировали столик, урааааа!!!!!!
no subject
Date: 2013-07-12 06:36 am (UTC)гостиница вот эта - http://www.booking.com/hotel/fr/logis-le-collonges.ru.html?sid=b881ed5249518e473d67396670cd5429;dcid=2
про цены и меню всё есть на сайте, можно заранее прикинуть - http://www.bocuse.fr/paul-bocuse-restaurant-menus-uk.aspx
из какого меню заказывать, мне сложно сказать - смотря что Вы любите и что хотите попробовать )
в любом случае голодными не останетесь, меню очень щедрое
и впечатление производит огромное
no subject
Date: 2013-07-12 07:42 am (UTC)А вы с Бокюзом не поболтали? Я французский знаю немного + у меня 2 его кулинарные книги на французском, по которым я готовлю, я ему об этом хочу сказать)))) надеюсь, что не забуду все слова от волнения))))
no subject
Date: 2013-07-12 07:59 am (UTC)no subject
Date: 2014-07-10 10:53 am (UTC)no subject
Date: 2014-07-10 11:37 am (UTC)В начале поста есть ссылка на сайт ресторана (http://www.bocuse.fr/flash-uk.aspx?idwsglangue=2). А на сайте есть все их меню - и то, где можно выбирать по одному блюду, и наборы. Всё с ценами.
Брать на ребенка полное дегустационное меню вряд ли стоит - оно огромное. Там изумительные официанты, я бы с ними на месте посовещалась о том, что взять детям. Или заранее письмом спросила.
Каких-то специальных развлечений для детей там нет (повторюсь, официанты отличные, они, наверняка, смогут и к детям проявить заботу).
Моё мнение таково: если детям будет интересно пробовать еду, хоть в какой-то мере наслаждаться кухней, то можно с детьми. Если надо просто покормить и побегать, то не стоит усложнять и ехать для этого к Бокюзу :)