Улица Муффетар и приготовление галет с начинками

[dobrokoshka]

В прошлую поездку в Париж я была очарована улочкой Муффетар (Mouffetard). Она начинается возле Пантеона и идет прямо на юг. Это небольшая туристическая улочка, она вся покрыта ресторанчиками и магазинчиками. Если прийти в правильное время (не в воскресенье, не поздно), тут можно в том числе славно закупиться съедобными сувенирами в дорогу.
Многие ресторанчики имеют вывеску "фондю, раклет". Магазинчики - смесь сувенирки, недорогой одежды и сыров-колбас. Всё это очень обаятельно, поэтому я заранее предвкушала, как в один из дней мы пойдем на Муффетар за раклетом :)

Вблизи ресторанчики с раклетом оказались не очень соблазнительными - весьма потертые, с довольно скудным меню, с подачей раклета на плитке-раклетнице (а не на эффектной подставке) и - главное - плохо вентилируемыми. В два ресторанчика мы зашли и вышли, так как решили, что не сможем дышать там всё время обеда.
Таким образом прогулка превратилась в изучение улицы и магазинчиков. А в конце мы набрели на очень популярный киоск с галетами. Во Франции очень популярны два вида блинов - крепы (из пшеничной муки, чаще подаются со сладкими начинками) и галеты (из гречневой муки, они коричневые, наполнители обычно несладкие и достаточно обильные). Галеты родом из региона Бретань, но популярны по всей стране - уж очень удобная форма фаст-фуда.
Муффетар находится в студенческом районе и блинные киоски пользуются большим спросом. Есть один самый популярный - в толпу вокруг него мы смело полезли, когда окончательно проголодались :)
Милый повар разрешил мне сфотографировать всё, что захочу. Получилась отличная зарисовка о том, как делают галеты с начинкой в огромных количествах.

Итак, вперед - к магазинам и галетам.











Царство фуа-гра и паштетов:









На фотографии две собаки:






Удивительной красоты дом:



А вот процесс приготовления галет.






В киоске работают два повара, к каждому идет своя очередь, а меню и цены у них одни и те же.






Есть более сложносочиненные истории:



Итак, процесс.
Перед каждым поваром две разогретые платформы.



Эти платформы используются не для жарки, а для сборки блинов. Блины готовит третий повар и стопками передает поварам на раздаче:



Счастливец из очереди озвучивает свой заказ. Перед нами попросили два блина - вот они на платформах.



Блины (вернее, галеты) посыпаются ингредиентами - репчатый лук, сыр, ветчина, баклажаны, помидоры - что заказали.



Все наполнители заранее порезаны и лежат в лоточках под рукой у повара.






На правом блине появились баклажаны на гриле - очень вкусные. Я проверила :)



На переднем плане всё время Нутелла потому что она очень популярна как сладкая начинка. Блин обильно мажут нутеллой. Или мажут нутеллой и кладут банан.

Вернемся к процессу: повар наполнил блины всеми нужными начинками и молниеносным движением передвинул их на дальнюю от себя часть платформы.



Раскладывает новые блины - это уже наш заказ.
Тем временем начинка блинов из прошлого заказа прогревается - сыр плавится, тает. Грибы, помидоры, баклажаны, мясные продукты нагреваются, ароматы усиливаются и смешиваются.



И формируются новые порции.
Репчатый лук, сыр.



Фета:



И вдруг - молниеносным движением (вообще всё очень быстро и в этом есть красота) готовые блины сворачиваются в треугольники:



Треугольники вставляются в бумажный кулек, снабжаются салфетками и вручаются покупателям:



Тем временем наш сыр плавится!






Блины заполняются оставшимися ингредиентами...



... и тоже переезжают на дальнюю сторону платформы:



Наполняются новые блины, заворачиваются в треугольнички наши.
И вот - готово.
Приятного аппетита :)

Comments

[notnatasha.livejournal.com]

Ой, я как-то на ютубе наткнулась на ролик, как делают блины с начинкой в каком-то южном французском городке на улице, посмотрела раз пять, а потом ю-туб подсунул мне похожие ролики про разный фастфуд в разных странах - от Японии до Бразилии. Провела часа четыре.
Все эти молниеносные отточенные движения - просто волшебство. Завораживают неимоверно :)
Кстати, а раклет вы все же нашли?
И еще... стесняюсь спрашивать, но переборю себя. А тебя не смущает, что повар без перчаток работает? И вообще, ты же много видела разной еды в разных странах - как чаще принято: голыми руками делать все или все же в перчатках?

[dobrokoshka.livejournal.com]

Завораживает ))

"Правильного" раклета так и не нашли и в целом я охладела. Не к раклету как к блюду, а к идее есть его в Париже, в туристических ресторанах (а там он только в таких, прямо подчеркнуто туристических). Придется искать аутентичную хижину в аутентичных горах ))

Без перчаток - смущает. Правильно - в перчатках.
Мы были сильно усталые и я смотрела и не видела этого. Если бы глаза сфокусировались, я бы увидела и мы бы ушли метаться по району дальше ))

К слову, отношение вот к такой мелкой гигиене - помыть руки, не брать подряд деньги и еду, если ешь грязными руками взять еду салфеткой - во Франции почти отсутствует. Люди массово в метро, на вокзалах, достают из сумки сэндвичи, берут точно немытыми руками и едят. Да, меня это тоже смущает )

[irina-sc.livejournal.com]

Вкууусно ) и интересно )

[dobrokoshka.livejournal.com]

Именно такое сочетание )

[olgasha71.livejournal.com]

как же захотелось их попробовать) наверное невероятно вкусно)

[dobrokoshka.livejournal.com]

просто вкусно ))
это блины и начинка. впрочем, просто, но беспроигрышно
ужасно интересно смотреть на процесс )

[olgasha71.livejournal.com]

а мне в обед так голодно было) я была бы очень рада этим блинам)

[dobrokoshka.livejournal.com]

мы в тот день пропустили завтрак и это был поздний обед
тоже были оочень рады ))

[lap34.livejournal.com]

какой чудесный репортаж! эх, как будто сама побывала в Париже :-)

[dobrokoshka.livejournal.com]

Наверное, это не самое-самое парижское... Хотя, а почему нет. Улочки и гастрономические зарисовки имени соседних регионов - вполне парижское )

Я через пост напишу про ресторан с лягушачьими лапками в меню. Это такое формально-протокольно парижское )

[notnatasha.livejournal.com]

Ой, умираю от любопытства про ресторан с лягушачьими лапками. Этот вопрос я постеснялась тебе задать, а ты сама все хочешь рассказать, оказывается :)

[dobrokoshka.livejournal.com]

Я более чем "хочу", у меня есть план на 60 постов вперед :))
Мне самой было очень интересно про лапки.

[lap34.livejournal.com]

Париж - он же собирает в себе все регионы и не только Франции :-)

А с лягушачьими лапками меня познакомили в Эльзасе, в Риквире - вкусно!

[galya1963.livejournal.com]

Прелесть!

[dobrokoshka.livejournal.com]

Да, в этом много настроения )

[krissja.livejournal.com]

Галеты, о-о-о-о галеты!
Так все здорово и вкусно выглядит!

[dobrokoshka.livejournal.com]

)))

[irenka2501.livejournal.com]

а у нас прямо при тебе и делают, всё на глазах
только начинок не такое разнообразие, все более традиционно

[dobrokoshka.livejournal.com]

здорово )

[irenka2501.livejournal.com]

напомни, когда приедете, отведу к лучшим

[dobrokoshka.livejournal.com]

спасибо, роскошное предложение! )

[irenka2501.livejournal.com]

ну, звезд мишленовским не имеем, только пара ресторанов их гидом отмечена, провинция ж
опять же, я тщательно стараюсь отслеживать кто испортился, кто держит планку, кто закрылся

[polnaya-lipa.livejournal.com]

а эти галеты из гречневой муки? моя француженка мне рассказывала, что из неё делают для блинов с несладкой начинкой.

[dobrokoshka.livejournal.com]

да, из гречневой

[veleta11.livejournal.com]

Я пробовала галеты во время путешествия по Нормандии, но там такого разнообразия начинок не было... или мы не разобрались... Брали, в основном, классические - яйцо, сыр и ветчина, и один раз я заказала "по-провански" - внутри было что-то типа рататуя, вкусно. Вообще давно хочу дома воспроизвести - по-моему, это отличный завтрак для выходного дня... Спасибо, что напомнила!:)

[dobrokoshka.livejournal.com]

Мы позже в той же поездке были в Нормандии и Бретани - там разнообразие было, хотя не такое бурное. Но штук по 15 вариантов бывало.
Да, отличный завтрак и можно сделать разные порции разным людям. Или даже себе разные блины как будто совсем разные блюда.

[tanuchchy.livejournal.com]

Замечательный фоторепортаж! Наверное, совсем не тяготит стоять в очереди, когда перед тобой происходит такой завораживающий процесс :)
Очень красивый фасад здания!

[dobrokoshka.livejournal.com]

Пока стояли в очереди не у прилавка, тяготило. Очень есть хотелось )
И еще смущало, что две очереди и непонятна разница. Вдруг надо в обеих стоять - такого рода были опасения.

А у прилавка, да еще и когда мне не запрещали фотографировать, уже было весело )

Подскажите, как убрать затертость с кузова а/м

[(Anonymous)]

Господа!!! Необходима помощь.
Кто пользовался вот этим средством от царапин [url=https://goo.gl/2WtKGx]https://goo.gl/2WtKGx[/url]? Что можете рассказать о способе? Просто мне дружище советовал, говорит, что это лучшее средство.
А то мне какой-то нехороший человек ударил во дворе и скрылся.