Мои первые вареники (с вишней и картошкой/грибами)

[dobrokoshka]

Я так впечатлилась киевскими варениками, что не могла не попробовать повторить.

Записала, чтобы не забыть что как, а более того, чтобы иметь порыв повторять ещё :)

Тесто заварное, как описано тут. Из этого количества теста у меня вышло почти 60 вареников.

Про вишню lyukum подробно написала тут комментарием. Вишня мне досталась только замороженая и уже без косточек, так что большинство советов изучила теоретически. Но я присыпала сахаром (и был пущен такой вкусный сок, что еле отняла тазик у мужа :) ) и сделала из оставшегося сока соус.
Еще сварила картошку, обжарила грибы с луком и смешала с толченой картошкой. Это для вареников с грибами и картошкой. Вырезала кружки обычным стаканом.


















Под конец на один вареник уходило несколько секунд. Прекрасное медитативное занятие - руки делают косичку, а голова где-то )



Варила 3/2 минуты после того, как всплывут. Первые - с картошкой - варила 3 минуты. Тесто было мягковатое. Вторые - с вишней - варила две минуты и всё было прекрасно. Впрочем, возможно я еще к концу наловчилась чуть тоньше тесто раскатывать-растягивать.









Сладкие вареники очень вкусно чуть присыпать пудрой и дать ей слиться с тестом в едином порыве.



Итого: вареники с картошкой на твердую 5, вареники с вишней на 10 :)

Приятного аппетита )

Все рассказы из поездки в Киев :)

Comments

[dobrokoshka.livejournal.com]

Точно первые ))
Я бы в следующий раз выбрала какое-то другое тесто. Не потому, что есть какие-то конкретные нарекания к этому, а просто как-то не поняла, нравится ли оно мне.
По удобству работы очень понравилось. А по вкусу - может быть я чуть переварила, может быть оно такое само по себе. Хочется чуть тоньше и суше структуру. Надо сравнить )

[lyukum.livejournal.com]

Я не думаю, что ты его переварила. Это тесто очень мягкое с точки зрения органолептических свойств. И пухлое. И влажное. Самое правильное его использование, это раскатывать сканцы так, чтобы в центре пятачок был намного толще, чем к краям, а к краям очень-очень тонко. Толстенький центр поможет тесту не порваться от веса начинки, а очень тонкие края не станут в слепленном виде слишком толстым куском теста. Раскатывать такое тесто лучше с присыпанием мукой.

Чтобы тесто было в принципе суше, его нужно делать не заварным :) Рецептов теста для вареников/пельменей есть несколько видов. Все они разные по свойствам, им подходят разные начинки и у каждого есть свои способы приготовления. Заварное тесто лучше всего готовить на пару.

[dobrokoshka.livejournal.com]

Спасибо за все комментарии, я попробую найти "свой" вариант.
От этой лепки у меня часть ушла в заморозку, попробую их как-нибдуь на пару приготовить.
А потом сделаю какое-нибудь другое правильное тесто )