Болонья - Veccia Schuola - второй мастер-класс по приготовлению пасты

Я немного вынырнула из вороха событий и хочу писать дальше. Много-много про Болонью - так много, как смогу. Мне кажется, она не очень известна, а зря.

И заодно расскажу, о чем же шла речь в "Угадайке".
Итак, я сходила на кулинарный курс, который вели две обаятельные подруги-итальянки. Они хохотали, рассказывали про свои семьи, помогали каждому. На занятии мы сделали феноменально вкусные тальятелле ал рагу. На плите кастрюльки, на столе бутылка вина. Очень душевно и много полезного.
А назавтра, наутро, меня ждал еще один. Получилось так почти случайно - не сразу нашлись места, я долго сравнивала, а потом решила сходить так сходить.

Курсы были очень разные и получилось очень, очень интересно. И пришли они в правильном порядке.

Итак, наутро я пришла в La Veccia Scuola в невыгодном для них настроении - "удивите меня". Снова паста, снова тартеллони и тальятелле, снова наполнения и лепка. Но тут я - к восторгу своему - попала в настоящую поварскую школу. Там месяцами учатся студенты, которые потом работают в итальянских ресторанах по всему миру. Там очень внимательно смотрят на твою технику и ставят её. Там не просто надо сделать "что-то вкусное", а надо сделать правильно, экономично, воспроизводимо. Там ты сам можешь выбрать, кто ты - турист, который зашел полюбопытствовать, или ученик повара. И если ты выберешь быть учеником, с тобой начинают работать как с учеником. Очень щедро и достаточно строго. То есть ты можешь слепить три пельмешки и сказать, что в целом ясно и ты пойдешь попьешь воды и пофотографируешь. И остальные повар доделает сам и не будет на тебя сердиться. А можешь спросить, а сколько надо - триста? - хорошо. И упереться и сделать их. И преподаватели и стажеры работают рядом и видят это. И когда признают тебя за своего, начинают делиться и подсказывать.

Года три назад я училась на повара в Москве (не очень долго, но всё же). И главное, что осталось со мной после курсов - это правильная организация пространства, чистота на рабочем месте всегда и командная работа. Если тебе нужен нож, ты протягиваешь руку в нужную сторону и тебе в руку вкладывают рукоятку. Тальятелле в Il Penelope вышли вкуснее. Но этот дух кухни и возможность еще один день побыть поваренком при поваре на промышленной (а не домашней) кухне для меня бесценны. Я наслаждалась каждую минуту.

А вот основательница школы. Очень правдивая фотография :)



( Очень много про пасту, школу и поваров. Нечеловеческие порции пасты :) )