dobrokoshka | Визит на сыродельню

Всегда сложно назвать любимый сыр. Моцарелла? Проволоне? Фоль Эпи? Для большинства сыров есть какой-то правильный момент. Нельзя одновременно мечтать о моцарелле и о рокфоре - они такие разные. Но если говорить о каком-то единственном, самом сырном сыре, то это пармезан.
Одной из целей на эту поездку для меня было посещение сыродельни - и обязательно неподалеку от Пармы, обязательно такой сыродельни, где производят именно пармезан.
И в какой-то момент мы увидели заветный указатель:

Сыроделен (caseficio) в Эмилии-Романье много, мы не целились в какую-то конкретную. Точнее сказать, я очень хочу посетить сыродельню в Соранье, но это было совсем не по пути. Так что просто вдохновились картой и ехали навстречу пармезану.

Встреченная сыродельня находилась немного на отшибе и не была видна с главной дороги, поэтому я зашла уточнить дорогу в небольшой столярный цех. Пожилой хозяин сразу попытался рассказать, где купить бензин и как доехать в Парму. Поняв из смеси английского и итальянского, что мы ищем именно сыродельню, обрадовался очень и жестами показал дорогу и идущих по ней людей. Почти все несли в руках пакетики с сыром :)

Публичная часть сыродельни выглядит более чем скромно. Это компенсируется великолепно вкусным сыром.

Нож для пармезана:

Мы купили кусок сыра и попросились хоть одним глазком посмотреть на производственную часть. К огромной радости, сыродел охотно согласился и разрешил фотографировать.

Сюда привозят молоко. Оно подогревается и заквашивается в больших медных чанах.

Здесь сырная масса формуется в головы сыра:

Готовые сырные головы выдерживаются в рассоле:

Соль засыпается в корзинки, которые прикреплены к краям ванн и постепенно растворяется в воде:

Объемы производства большие (это соль):

Объемы производства завораживающе большие :)

На этом из-за языкового барьера экскурсия, к огромному сожалению, окончилась. На прощанье сыродел пытался жестами показать, как на сырные головы наносится рисунок из точек и даты. Поверьте, это очень сложный и ответственный процесс :)

И еще пара фотографий - задний двор: